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Tofu au BBQ : vous aimerez!

L’aliment mal aimé par excellence est étrangement celui qui, en photo, récolte le plus de j’aime quand je publie des photos sur Facebook ou Instagram. Les commentaires du genre « J’ai jamais osé en cuisiner » ou « Est-ce que c’est vraiment bon? » sont nombreux.

Si vous débutez en matière de tofu, cette recette est celle que vous devez faire. Le tofu est un aliment qui doit être bien assaisonné pour être goûteux. Ce que je vous propose, c’est une recette de tofu mariné asiatique, cuit au wok sur le BBQ , accompagné de légumes et de nouilles Ramen.

tofu mariné BBQ

Ce que j’aime de cette recette, c’est sa simplicité et son côté approximatif. Simple car le gros du travail se fait seul (marinade) et que tout se cuit en même temps sur le BBQ. Approximatif, car la recette s’adapte bien à ce que vous avez au frigo. Quelques restants de légumes crus, des edamames au congélateur, un paquet de nouilles Ramen au garde-manger : on en profite pour utiliser nos aliments dépanneur ou passer nos légumes moins croquants.

Ingrédients (pour 4 portions)

Pour la marinade à tofu (s’il vous manque certains de ces ingrédients, ce n’est pas grave, tout est approximatif!)

  • Un gros bloc de tofu ferme nature (j’utilise le Sunrise)
  • 2 cuil. à soupe de sauce soya
  • 2 cuil. à soupe d’huile de canola
  • 1 cuil. à soupe de sauce tamari
  • 1 cuil. à thé d’huile de sésame
  • 1 cuil. à thé de mirin
  • 1 cuil. à thé de sauce à poisson
  • 1 cuil. à thé de sauce aux huîtres
  • 1 cuil. à thé de sambal oelek
  • 1 cuil. à thé de miel
  • 1 cuil. à thé de gingembre frais, râpé
  • 1 à 2 gousses d’ail, coupées en morceaux
  • Un peu de cinq épices chinoises
  • Sel, poivre

Pour le plat

  • 2 poivrons (rouge, orange ou jaune de préférence), coupés en cube
  • 1 gros oignon rouge, coupé en cube
  • 1 tasse d’edamames congelés
  • 2 paquets de nouilles Ramen (vermicelles de riz ou nouilles aux oeufs pourraient être utilisés)
  • Graines de sésame et coriandre fraîche (facultatif)

Étapes

  • Mélanger tous les ingrédients de la marinade. Goûter, et rectifier à votre goût – les ingrédients sont approximatifs!
  • Couper le tofu en cube de la taille souhaitée (pas trop petit – pensez à la cuisson au wok)
  • Faire mariner les cubes de tofu dans la marinade pendant un minimum de 30 minutes, au mieux 2 heures ou plus.
  • Couper les légumes. Les mélanger avec un peu d’huile de canola ou d’olive et les assaisonner.
  • Préchauffer le BBQ.
  • Faire cuire le tofu et les légumes au wok à puissance moyenne jusqu’à ce que les légumes soient cuits à votre goût. Brasser souvent les aliments avec des pinces, afin d’uniformiser la cuisson et éviter que les légumes ne brûlent.
  • Pendant ce temps, cuire les nouilles Ramen selon les instructions de l’emballage.
  • *Si vous utilisez des edamames, les faire bouillir environ 2 minutes. Les ajouter au montage de l’assiette – inutile de les cuire au BBQ
  • Servir le mélange de tofu et légumes, sur les nouilles Ramen. Garnir de coriandre (si désiré) et de graines de sésame.

Tofu au BBQ

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Le wok à BBQ, vous connaissez?

Sans doute la plus belle invention du présent siècle – quasiment sans exagération – le wok à BBQ est mon outil indispensable pour le barbecue. Vous avez été quelques-uns à me poser des questions sur mes plats de légumes; ce bref billet est pour vous!

légumes et patates grelots sur le BBQ

Le wok à BBQ se trouve un peu partout – boutiques spécialisées à BBQ, quincailleries et grandes surfaces – en format rond ou rectangulaire. Les prix varient, mais dites-vous que je n’ai jamais payé plus de 10$ pour l’un des miens (j’en ai 3, j’en suis folle!)

légumes et côtelettes de porc

À la maison, je privilégie la cuisson des légumes par cette méthode. Ça leur donne un goût de « BBQ » difficile à décrire, sans doute caractérisé par le contact avec les flammes à l’occasion. Bref, ce goût fait tout leur charme. À la différence de la papillote, qui est également une bonne méthode, les légumes au wok vont rôtir, au lieu de cuire à la vapeur en baignant dans l’huile.

Le secret pour bien les réussir : l’assaisonnement et la cuisson.

L’assaisonnement

Une fois les légumes coupés, je les assaisonne avec un peu d’huile d’olive, gros sel, poivre en grains et herbes de Provence. Vous pourriez remplacer les herbes par des épices à BBQ, mais les herbes de Provence, c’est mon dada pour les légumes. Ça les parfume à merveille.

La cuisson

Il ne faut pas mésestimer le temps de cuisson des légumes, afin qu’ils soient al dente. La plupart des légumes prendront une vingtaine de minutes à cuire au wok à BBQ. Je dis la plupart, car si vous faites uniquement un plat de courgettes, ça en prendra moins.

saucisses et légumes BBQ

Si comme moi, vous mixer une bonne partie des légumes de saison, il vous faudra penser à en blanchir quelques uns, pour s’assurer que leur temps de cuisson soit similaire aux légumes qui cuisent plus vite.

Un exemple? Je fais cuire à la vapeur au micro-ondes les asperges, brocolis, chou-fleurs et carottes une petite minute avant de les mixer aux courgettes, oignons, poivrons et champignons. Ça fait ressortir leur belle couleur et ça évite qu’ils soient trop croquants en comparaison aux autres.

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Une fois sur le wok, utilisez les pinces pour les remuer à quelques reprises, tout en refermant le couvercle à chaque fois.

Ne pas oublier les pommes de terre grelots!

Un dernier dada d’été réside dans les jolies petites pommes de terre grelots que l’on retrouve en profusion. Après les avoir coupé en deux ou en quatre, je les fais bouillir environ 10 minutes. Je les égoutte, les assaisonnent à la manière des légumes, et les place sur un wok à BBQ – pas le même que les légumes. Elles prendront une bonne dizaine de minutes à finir leur cuisson et à devenir légèrement crispy de l’extérieur.

Bavette de boeuf et légumes BBQ

Pour le service

Pour amener les légumes à la table, je m’aperçois que la méthode de service Jamie Oliver plait et épate toujours! L’idée est de prendre un plateau de service ou une grande assiette, de disposer les légumes tout autour et la viande au centre. Ça rime avec l’ambiance festive et conviviale qui règne tout l’été, vous ne trouvez pas?

Bon BBQ à tous!

 

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