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Du homard gaspésien dans sa plus simple expression

La saison du homard bat son plein! ll faut en profiter au maximum, car elle ne dure qu’environ 2 mois. Et il vous faut exiger le homard gaspésien, celui avec l’étiquette bleue. On se doit d’encourager au maximum cet aliment du Québec, si l’on veut garder cette richesse chez-nous et éviter que trop de bêtes ne soient vendues en exportation.

homard gaspésien 2015

Grâce au numéro sur l’étiquette, vous pouvez même voir qui est le pêcheur grâce à qui la bête se retrouve sur votre table! Et si le coeur vous en dit, vous pourrez même lui écrire un courriel pour exprimer votre satisfaction! Pour en savoir plus, consultez mon article de l’an passé.

Si je l’ai beaucoup cuisiné l’an passé (en pâtes ail et vin blanc, sandwich, bisque et risotto), j’ai plutôt envie de le déguster dans sa plus simple expression cette année. Je l’ai donc servi en canapé, avec craquelins, guamacole et concombres. Mixé avec de la ciboulette ou des oignons verts, et un peu de mayo, il devient une entrée parfaite et fraîche à déguster en bonne compagnie.

Homard gaspésien en canapé

Pour des dîners weekend ou pour un lunch rapide, il vous suffit de prendre la mixture similaire (j’ai substitué les oignons verts par du persil italien!), l’assaisonner avec du sel citronné La Pincée, la combiner avec roquette et concombre, et la servir dans un pain à sandwich ou à hot-dogs. Promis que vous ferez des jaloux à la cafétéria du bureau!

Guédille homard gaspésien

Finalement, s’il y a une chose que je veux que vous reteniez, c’est de ne jamais jamais jeter les carcasses de homards. Jamais! Combiné à des pelures d’oignons et du thym, les carcasses vous donneront un superbe bouillon, que vous pourrez utiliser pour un risotto, des pâtes ou une soupe. Cette fois, j’ai fait revenir les bouts d’oignons et le thym dans un peu d’huile. J’ai ajouté la carcasse de homard et pas mal de sel, et j’ai déglacé avec un peu de bière blonde. J’ai ajouté 8 tasses d’eau et laissée mijoter pendant une bonne heure, au minimum. Résultat : 1,75 litre de bouillon beau, bon, pas cher.

Pour plus d’idées pour cuisiner le homard, consultez mon article de l’an passé où j’ai préparé 4 plats avec seulement 2 homards. Finalement, dans la section Vins, vous trouverez  3 suggestions de vin pour accompagner les repas où le homard est en vedette. Bonne dégustation!

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Régalez-vous, le homard de la Gaspésie est parmi nous!

Saviez-vous que la pêche aux homards gaspésiens ne dure qu’environ 68 jours? Comme les premiers de cette région sont arrivés le week-end passé, le chrono est débuté : il faut en profiter dès maintenant! D’autant plus que vous pouvez même voir quel pêcheur a sorti du Golfe du Saint-Laurent la petite bête que vous dégustez!

Homard Gaspésie

Plusieurs points distinguent le homard de la Gaspésie. Comme on souhaite préserver l’espèce, on prend les mesures pour y arriver. Dans cette région, c’est uniquement 160 pêcheurs propriétaires, aidés par environ le double d’aides-pêcheurs, qui capturent le homard. Ceux-ci doivent tenir un journal de bord électronique pour déclarer quotidiennement leurs prises ou tout autre incident ou prise accidentelle.

Comme il n’est pêché que dans une certaine période et qu’on est soucieux de sa qualité, vous êtes assuré que votre homard soit bon, grâce à sa chair blanche, savoureuse, tendre et ferme à la fois.

Retracer votre pêcheur plus facilement!

Comment savoir si votre homard est gaspésien? Par son médaillon! Si la traçabilité existait déjà, elle est maintenant simplifié. Le médaillon en plastique alimentaire résiste maintenant au transport et à la cuisson. Sur celui-ci, vous trouverez un code. Rendez-vous ensuite sur le www.MonHomard.ca. En entrant votre code, vous saurez le nom de votre pêcheur et pourrez même le voir en action grâce à la vidéo. Si le coeur vous en dit, vous pouvez même lui écrire!

Dégustons!

Vendredi dernier, j’ai donc pu savourer mes premiers (et non les derniers!) homards gaspésiens de la saison. Ils avaient été pêchés par Anthony Rehel d’Anse à Brillant.

Homard Gaspésie 4

Vous pouvez les déguster dans leur plus simple expression, accompagnés de beurre à l’ail, de riz et de salade. C’est ainsi que je les préfère. Pour bien les cuire, faire chauffer de l’eau bouillante dans laquelle vous ajoutez beaucoup de sel de mer. Compter 15 à 18 minutes par livre. Immerger les ensuite dans de l’eau glacée et salée pendant quelques minutes afin qu’ils cessent de cuire.

Et s’il vous en reste (chanceux!), utilisez-le dans des pâtes au homard, ail et vin blanc ou dans un risotto.

risotto homard

Quels vins boire pour accompagner le homard? Mon cher sommelier Jean-François Pelletier vous en propose 3, soit un blanc vénitien, un riesling alsacien et un muscadet de la Loire. Toujours sous la barre des 25 $, évidemment.

Merci à Homard Gaspésien et Marie Morneau pour l’information et les deux délicieux homards qui ont enjolivé le vendredi soir dernier d’une amie et moi.

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