Ceux qui me suivent sur Facebook, Twitter ou Instagram l’ont constaté : je cuisine de plus en plus des cocktails dînatoires. D’abord pour ma famille, puis dernièrement, l’instant d’une soirée, je me suis transformée en traiteur pour la fête d’une amie.
Le défi : cuisiner pour 30 personnes! Les contraintes : installer le tout dans une salle sans accès à un frigo et un four. Bonjour les glacières et les mets froids! Malgré cela, et le fait que je suis habituée de cuisiner des bouchées chaudes, j’ai réussi à créer un menu savoureux qui a su plaire aux gens présents (merci pour les bons commentaires, c’était génial!).
Bien que les cocktails dînatoires peuvent sembler compliqués, il suffit d’être organisé. Quelques trucs :
- Faites de l’espace dans votre frigo!
- Ayez suffisamment de plats style Tupperware et de sacs Ziploc
- Faites des listes des ingrédients pour vos courses (Costco, boucherie, épicerie)
- Décortiquez chacune des recettes en tâches à faire (il sera bien plus facile de prévoir, d’organiser votre temps… et cocher les tâches déjà faites devient très satisfaisant!)
- Procurez-vous des verres à shooter en plastique, des petites cuillers, des baguettes de bois, des cure-dents et des plateaux de service
- N’oubliez pas de tout assaisonner avant de servir!
La simplicité a bon goût
S’il y a une chose que vous devez retenir, c’est que bouchées savoureuses ne riment pas avec compliquées. Je mise beaucoup sur la simplicité. Mes bouchées comprennent en moyenne quatre ou cinq ingrédients.
Liste de mes bouchées favorites :
- Craquelins, rillettes de canard, confit d’oignons érable et balsamique
- Brochettes de tomates cerises, basilic, bocconcinis et coulis de balsamique
- Verrines de mangue, tomates, oignons, coriandre et crevettes
- Roulés de tortilla, saumon fumé, fromage de chèvre aux fines herbes et roquette
- Verrines de tartare de boeuf avec demi-croûton et parmesan
- Sucettes de parmesan (un must!)
- Minis-pitas à la bavette de boeuf marinée thaï, coriandre, mayo épicée (mayo + sambal oelek)
- Pacanes grillées au four avec sirop d’érable et fleur de sel
- Coupoles de pâte won-ton frite, saumon fumé et fromage de chèvre aux fines herbes
- Rouleaux de printemps et mayo épicée
- Boules de melon miel et cantaloup enroulés avec du proscuitto
Choisir sa formule
Bien qu’on puisse faire le service des bouchées, on peut aussi choisir la formule buffet, qui permet de diversifier ses plats. En effet, en trichant un peu sur le concept bouchées, on peut compléter le repas avec quelques salades faciles à faire. Voici mes trois préférées :
- Salade de fusilis, morceaux de chorizo poêlés, fèves vertes et mayo aux tomates séchées (Ricardo)
- Salade grecque
- Salade de pommes de terre grelots, bacon, échalotes et mayo maison
Finir en sucré
Encore une fois, inutile de trop se casser la tête. Pourquoi ne pas transformer vos desserts préférés en verrine? Tout se décompose. Du tiramisu au gâteau de type brownies, il suffit d’y aller en étape, plutôt que de tout assembler dans une assiette. Utiliser des petits verres à shooter ou des petits pots Masson pour différents types de portions.
Pour d’autres infos :
- Comment organiser un cocktail dînatoire
- Cocktail dînatoire de Noël selon Ricardo
- Organiser un cocktail dînatoire entre amis
