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Deux homards, quatre repas… le bonheur quoi!

Je trippe sur le homard. C’est même assez évident : mon précédent billet traite du même sujet, chose exceptionnelle. C’est justement le temps de l’année où il faut en profiter, spécialement celui de la Gaspésie.

Le week-end dernier, j’ai acheté 2 homards. J’en ai fait 4 repas. Oui quatre! On peut dire que j’ai su comment rentabiliser mes petites bêtes enh!

Repas 1 : linguine homard, asperges et bacon

Une fois les homards décortiqués, j’ai d’abord pris soin de garder la carapace, même les plus petits morceaux. Ils sont indispensables pour la confection d’une super bisque.

Linguine homard, asperges et bacon

J’ai combiné une partie de la chair avec linguine, bacon, fromage à la crème, vin blanc, asperges vapeur, épinards, basilic, parmesan, fleur de sel et poivre rose. Quoi de mieux que du bacon pour faire apprivoiser le homard aux petits.

J’ai utilisé la chair d’environ un homard pour 3 personnes.

Repas 2 : homard en sandwich

Savouré dans sa plus simple expression, soit en sandwich, le homard prend tout son goût (il me semble).  Pour notre 2e repas, je l’ai combiné avec une mayonnaise garnie de bacon, ciboulette et petits cubes de céleri. Dans un petit pain, j’ai ajouté roquette et rondelles de concombres, après avoir salé/poivré. On obtient un repas simple mais riche en saveurs et en textures.

Repas 3 : bisque de homard

Vous aimez la bisque? Vous en avez déjà fait? Moi non. J’avoue que si j’adore cuisiner des bouillons, je n’avais jamais gardé les carapaces d’homards pour les transformer. Shame on me! On peut faire des merveilles avec ça, combiné à quelques bouts de légumes (vous trouverez la recette tout au bas du billet). Donc plus jamais je ne jetterai mes carcasses de homard… Et vous non plus!

Bisque de homard

Repas 4 : le meilleur risotto au monde!

Je n’avais plus de homard depuis belle lurette, mais il me restait environ 2 tasses de bisque. Éclair de génie et envie de manger du risotto ont fait que je me suis préparée, en improvisant à 100 %, un des meilleurs repas de ma vie! En suivant le principe de base de réalisation d’un risotto (voir billet déjà publié), j’ai combiné ma bisque et du bouillon de légumes à mon riz arborio, ajouté du vin blanc, de l’ail, de l’échalote grise, des épinards, le zeste d’un citron, un petit reste de fromage Migneron et de parmesan… Et c’était le bonheur. J’aurais pu y ajouter asperges ou petits pois verts congelés. Mais gardé simple ainsi, c’était parfait.

risotto à la bisque de homard

Dans toutes ces recettes, mes quantités sont assez approximatives, je sais. Parfois, je cuisine en vue d’un billet – je calcule tout! Dans ce cas-ci, je cuisinais par inspiration, avec les ingrédients que j’avais à porter de la main. En voyant de le résultat et l’engouement que ma photo de risotto a provoqué sur Facebook et Instagram, je devais en faire un billet! Faites vous confiance!

Bisque de homard

Ingrédients

  • La carcasse de 2 homards, concassée
  • 2-3 gousses d’ail
  • 1 petit oignon haché
  • 3 branches de céleri hachées
  • 1 cuil à thé de thym séché
  • 1 à 2 cuil. de pâte de tomates
  • 1 cuil. à soupe de gin
  • 1/2 tasse de vin blanc
  • 3 tasses de fumet de poisson, de bouillon de légumes ou d’eau
  • Huile d’olive
  • Sel, poivre

Étapes

  • Faire revenir à feu moyen l’oignon et l’ail quelques minutes. Ajouter le céleri et laisser chauffer une minute.
  • Augmenter un peu le feu et ajouter les carcasses d’homard. Faire revenir en ajoutant la pâte de tomates et le thym.
  • Ajouter le gin et laisser réduire totalement. Déglacer avec le vin blanc et laisser réduire de moitié.
  • Ajouter le bouillon et laisser mijoter à feux doux un minimum de 30 minutes. Assaisonner.
  • Passer au tamis le bouillon, pour ne récupérer que le liquide.
  • Vous pouvez à ce moment ajouter de la crème. Pour ma part, j’ai choisi de ne pas en mettre, afin de pouvoir conserver le bouillon quelques jours et cuisiner un risotto.

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Osez le risotto

Il y a de ces plats qui intriguent, voire qui font peur. Genre le risotto. Comme la texture et la cuisson diffèrent du riz qu’on mange depuis notre enfance, et parce qu’on a tous entendus quelqu’un dire qu’il avait complètement moffé son risotto, plusieurs n’osent pas.

Je le sais, j’ai déjà fait partie de cette gang là.

Mais je vous le garantie : une fois qu’on en a fait un, on constate que :

  1. Ce n’est pas si compliqué : le risotto demande seulement une attention particulière et un peu d’amour
  2. Ce n’est pas si long : ça demande un bon 20 minutes à passer devant la cuisinière (mais tsé, c’est quoi 20 minutes dans une vie?)

risotto crabe, épinards et pois verts

Chez-moi, le risotto est devenu un plat dépanneur. J’ai toujours du riz arborio au garde-manger. Les grains très fins du riz arborio lui confèrent la particularité d’absorber beaucoup de liquide, et c’est ce qui différencie le risotto des autres plats de riz.

Le risotto est aussi parfait pour passer du stock. On choisit un ou deux légumes un peu fatigués au frigo, on y ajoute quelques crevettes, un canne de crabe ou un gros reste de fromage et le tour est joué.

Mes ingrédients fétiches (pas nécessairement combinés tous ensemble)?

  1. Les champignons : une, deux ou trois variétés et le tour est joué.risotto aux champignons
  2. Les petits pois surgelés et/ou les épinards : j’en ai toujours. Ça donne de la texture, de la couleur et du goût!
  3. Le homard ou le crabe : Frais, congelés ou en canne : c’est classe et bon. risotto homard

C’est sans gêne que je vous dis que mes meilleurs risottos ont été inspirés de recettes de Ricardo (champignons, homard, mascarpone et petits pois). Et comme une image vaut mille mots, je vous invite à regarder l’une de ses capsules dans laquelle il dit, comme moi!, que la cuisson d’un risotto, ce n’est pas sorcier.

Je vous partage ma recette de risotto crabe, épinards et petits pois (recette très approximative je vous préviens. C’est la beauté du risotto après tout!).

Risotto crabe, épinards et petits pois

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