Archives de Tag: Bouchon du Pied bleu

Un spectaculaire Foodcamp 2015

2015 marquait le 4e anniversaire du Foodcamp, le seul et unique événement de la sorte au Québec. Des chefs, des conférences, des bouchées, des artisans, des passionnés de la bonne nourriture, et encore plus de la bouffe. La gang du #FoodCampQc15, pilotée par Francis Laplante (alias Tranche de pain) allait-elle réussir à surpasser les éditions précédentes et nous en mettre encore plein la vue (et la panse!)? Oh. Que. Oui!

Foodcamp 2015

L’événement, maintenant sur 2 jours, affichait une fois de plus complet. C’est 1000 personnes qui ont foulé le sol du Fairmount Le Château Frontenac les samedi 18 et dimanche 19 avril dernier. Si vous suivez quelques blogueurs bouffe et moi sur Instagram, Twitter et Facebook, nul doute qu’on a réussi à vous donner faim avec l’avalanche de photos de bouffe publiées. Et pour cause : il y a tant à apprendre, à découvrir et à partager lors de ce congrès pour foodies. Impossible de garder ça pour nous!

Je passe ici en rafale mes moments préférés, en faisant le tour de tout ce qui nous a été proposé.

JOUR 1

Baptiste Peupion du Château Frontenac a brisé la glace en s’improvisant une fois de plus en pâtissier et en débutant ce samedi matin (si tôt!) tout en douceur, avec entre autres un cappucino de framboise, glace et mousse au mascarpone et wasabi ainsi que des sphères de framboise, avec sirop litchi-rose et meringue. Ma première réflexion : faire une sphère demande un procédé assez complexe de trempage dans 3 types de liquide… Et il en a fabriqué 500!

Baptiste Peupion Foodcamp

Le duo bien connu composé de François Chartier et Stéphane Modat, aussi du Château Frontenac, nous ont instruit 2 fois plutôt qu’une. Samedi, on abordait le thème du Sotolon et dégustions un gâteau d’eau à saveur d’érable mais sans érable avec crumble d’oreilles de christ. Dimanche, c’est habillé en ti-bum de « Cooking bad » que le duo nous ont fait découvrir la piste aromatique de l’esctasy (ben oui!), en accordant rootbeer organique et gâteau micro-ondes. Toujours fascinant d’entendre parler M. Chartier.

Jean-Luc Boulay du St-Amour et de Chez Boulay nous a instruit sur le foie gras, en parlant avec respect de ce produit noble et en nous donnant ses meilleurs trucs pour le cuisiner. Je me suis promis d’essayer de reproduire cette bouchée pleine de saveurs incroyables.

Jean-Luc Boulay

Une de mes présentations coup de coeur est sans l’ombre d’un doute celle de Louis Pacquelin, chef du réputé restaurant Panache. Celui qui n’a que 25 ans ferait rougir quiconque avec sa feuille de route impressionnante. Son humour et sa facilité à rester focus malgré les nombreux bruits de foule, surprise par la décapitation live d’un homard vivant, ont fait de sa présentation un moment fort du Foodcamp. Je retiens sa façon de cuire les pinces et la queue du homard au chaudron avec une tonne de beurre et des aromates.

Louis Pacquelin Panache

Alex et Cyrile de la Société Orignal nous ont parlé de la mission de leur entreprise qui est de se réapproprier nos produits québécois moins connus en aidant des producteurs à les mettre en valeur. Phoque, caplan, algues, leur présentation leur a valu rien de moins qu’un standing ovation!

Société Orignal

La gang du Pied bleu et de la buvette Le renard et la chouette en ont surpris plus d’un en faisant l’exercice de reconstruire une volaille à partir de charcuteries cuisinées provenant de 8 volailles. Leur bouchée était excellente!

Pied bleu Foodcamp

Gros coup de coeur pour Patrice Plante de l’Atelier Tartares et cocktail qui, en plus de nous faire rire, a bien démarré notre happy hour en nous donnant des trucs pour réaliser d’excellents cocktails. Pssst : avis aux amateurs de mojito : faut jamais écraser la menthe, mais plutôt l’applaudir pour en faire sortir les huiles essentielles.

Patrice PlantePour clore la première journée du Foodcamp, c’est Isabelle Plante, participante à l’émission Les Chefs, maintenant chef pâtissière du Centre des congrès de Lévis, qui nous en a mis plein la vue avec des desserts, l’un fait à base de courge et l’autre à la betterave. J’ai été épaté par sa créativité et son aisance sur scène.

Isabelle Plante Foodcamp

JOUR 2

C’est pas rien ça, faut être debout au Château à 9h le lendemain pour voir à l’oeuvre Mathieu Brisson du Clocher penché. Si le réveil était douloureux pour nous, ayant veillé chez Légende dans le cadre de QuébecExquis (je vous en reparle!), il semblait l’être tout autant pour le chef qui avait fini ses services après minuit. Ceci dit, ça ne l’a pas empêché de nous montrer comment faire cuire de la lotte en peau de poulet, ouais! Il nous a servi une bouchée de peau de porc avec de la morue, question de démarrer la journée en force!

Mathieu Brisson Foodcamp

Puis, fût le tour d’un habitué du Foodcamp, le beau Martin Juneau. Faut dire qu’avec le salon Boulangerie Ace Bakery (une superbe nouveauté 2015), on avait pu goûter à certaines bouchées concoctés par le chef propriétaire du Pastaga, dont le gravlax de saumon et salade de seigle, tiré de son événement La Camaraderie des chefs. Quant à sa présentation, il nous a fait découvrir la farine de pois chiches, qu’on peut entre autres cuisiner en socca et en polenta.

Martin Juneau Foodcamp

Olivier Perret nous a ensuite entretenu sur la Tablée des chefs, dont la mission est de nourrir les familles dans le besoin et éduquer les générations futures à développer leur autonomie culinaire. J’admire cette gang, qui a mis sur pied un programme de récupération alimentaire (éviter de jeter de la bouffe encore bonne), entre autres en partenariat avec le Centre Bell, où ils récupèrent toute la nourriture non mangée dans les loges corporatives et les redonnent à des familles dans le besoin (soit l’équivalent de 60 000 repas en 42 matchs!). Ils sont également présents dans 60 écoles secondaires. Ils nous ont présenté un superbe gravlax et champignons marinés complètement fous.

La tablée des chefs foodcampCoup de coeur une fois de plus cette année pour le légendaire Jérôme Ferrer. Même si au quotidien, il fait dans le gastronomique et le haut-de-gamme, il sait depuis 2 ans nous transmettre des trucs hyper simples pour réaliser une cuisine maison savoureuse. Cette année, il nous a entre autres montré comment faire notre charcuterie et comment cuire des pots-au-feu ou des soupes directement dans un pot Masson. Une excellente façon de cuisiner les petites portions restantes de viande ou de légumes mous et de préparer des plats en portion individuelle. Je me suis promis d’essayer cela rapidement.

Jérôme FerrerUn autre incontournable du Foodcamp est sans l’ombre d’un doute Patrice Demers de Patrice Pâtissier, celui qui, grâce à ses explications claires, peut nous convaincre qu’un dessert en 12000 étapes, c’est simple à réaliser! Cette fois, il nous a appris à cuisiner son financier au sucre d’érable accompagné d’une confiture de lait (un classique dans son commerce) infusée au café de la brûlerie St-Henri. C’était bon, c’était beau. J’aurais pris une journée complète pour en entendre encore plus.

Patrice Demers foodcamp

Pour clore ce Foodcamp de feu, c’est à pied levé que David Forbes du restaurant Ciel! a accepté d’être présent (Antonio Park s’est décommandé…:/). Accompagné de Émile Tremblay de Légende et de Louis Bouchard du Pied bleu, il a monté live les 500 bouchées, question de montrer qu’en restauration, il faut savoir se retourner sur un 10 cents. La plus courte des présentation fût sans doute l’une de mes préférées, avec cette bouchée de foie gras et crabe, bacon et sirop d’érable, montée sur une galette de sarrasin. Wow.

David Forbes FoodcampAutre importante nouveauté cette année : l’animation. Si Francis prenait habituellement cette partie sur son dos, il a délaissé ses fonctions d’animateur en les confiant à Jonathan Garnier, propriétaire de la Guilde culinaire. En plus d’être extrêmement à l’aise sur scène, il a pu enrichir certaines présentations de ses connaissances tout en nous faisant bien rire. Il a joué l’animateur de The price is right en remettant des dizaines de prix de participation. Nul doute qu’il a contribué au succès de ces deux journées. Déjà hâte d’aller le revoir la Guilde! (Pas de photo, j’étais trop loin, aucune ne t’avantageait beau Jonathan!!)

Et que dire des exposants, tous plus nombreux années après années. Mes coups de coeurs? Les sels et mélanges d’épices La Pincée et les produits de Madépices. J’adore cette compagnie et les gens qui viennent tout juste de racheter la gamme (vanille de Madagascar, cannelle, sel et poivre, mélange à épices, confiture aux poires). Sarah et Ayaaz, votre passion est contagieuse! Les gens qui me suivent auront remarqué ma fixation sur le poivre rose. Plutôt que d’y aller pour le petit pot que j’achète annuellement, je m’en suis procurée 1 kilo! Je vous invite à aimer leur page Facebook – un concours a d’ailleurs lieu!

Madépices

Je ne pourrais passer sous le silence le travail incroyable des bénévoles du Foodcamp. Servir (et desservir) une salle de 500 personnes avec des torpilles toutes plus lourdes les unes que les autres… Ouf! Chapeau!

Si vous vous êtes rendus jusqu’ici dans mon texte, c’est que le Foodcamp vous intéresse autant que moi!! Alors je vous invite à lire les résumés des blogueurs Rachel Robitaille et Sylvie Isabelle, qui y va entre autres d’un super coup de gueule pour #lesgens, dont certains, malheureusement, ont démontré leur manque de savoir-vivre (tsé quand y’a du stock gratuit, y’a assurément de la rapace!).

Gin tonic et purée de concombres

Bref, bravo Foodcamp! Une immense réussite, une fois de plus, tant pour le succès de foule que le contenu/contenant extraordinaire que vous avez réussi à livrer. Merci également aux partenaires de l’événement, qui nous ont bien gâté.

À l’an prochain!

Publicités

1 commentaire

Classé dans Accueil, Sorties

Le bon boudin du Bouchon

Mis à part pour le lancement de Fou des foodies, je n’avais pas encore mangé au Bouchon du Pied bleu (shame on me!). C’est maintenant chose faite. Et pour m’auto-pardonner de ne pas y être allée avant, j’y ai été pour la totale!

bouchon pied bleu

Situé dans Saint-Sauveur, sur la rue St-Vallier, le Bouchon est le restaurant du Pied bleu, une charcuterie reconnue pour son excellent boudin – reconnue mondialement devrais-je préciser. Il a quelques mois, les sympathiques proprios, Thania et Louis, ont ouverts ce qui allait devenir le resto le plus friendly user que je connaisse. Ici, on est en famille. L’ambiance est des plus conviviales. On ne s’en fait pas avec l’étiquette. L’esprit du partage et du repas pris entre amis prend tout son sens.

bouchon pied bleu 2

La cuisine ne pourrait pas être plus ouverte sur la salle à manger, elle en fait littéralement partie. Une grosse tomate est déposée sur les tables réservées. Les assiettes sont dépareillées. Les formats de vin : verre, fillette, gros cul et bouteille. Oui oui, gros cul!

La formule est adaptable selon votre appétit. Pour 30 $, vous avez droit à une entrée, à un plat principal, le saladier – un genre de « bar à salades » sans bar – et au buffet à desserts… Pas cher!

Le concept du saladier m’intriguait. Les serveurs font circuler les bols à salade à travers les tables et vous vous serez, pas plus compliqué que ça. Betteraves et mandarines; fenouil, pommes et pacanes; choux, ananas et avelines sont parmi celles qu’on a pu déguster.

Entrée bouchon pied bleu

Pour l’entrée, j’ai porté mon choix sur la Cervelle de canut et son croustillant de pied de cochon. La Cervelle est en fait un fromage frais maison, dont la saveur acidulée me rappelait la crème sure et la texture, un bon fromage de chèvre crémeux et frais. Le pied de cochon apprêté en pâte phyllo est délicieux. Rien à ajouter, je suis déjà charmée.

boudin bouchon pied bleu

Pour le plat principal, j’ai osé. Vous vous rappelez de mes résolutions? J’ai donc commandé le boudin. L’endroit était tout indiqué – un resto ayant gagné des prix pour son boudin! Mes réticences sont restées bien loin dans ma tête à la réception de mon plat. Servi avec légumes (un peu trop craquants à mon goût) et mon choix d’accompagnement, des pommes de terre en purée, le boudin est accompagné d’une compote de pommes qui ne fait qu’en relever les saveurs. Et que dire de sa texture… Clairement, j’ai bien fait d’oser. Mes préjugés envers le boudin se sont en bonne partie dissipés ce soir-là!

desserts pied bleu

Et comme je n’avais pas assez mangé (NOT), j’ai été incapable de résister au bar à desserts. Deux fois plutôt qu’une. Que voulez-vous, il y avait simplement trop de choix et tout était bon! Les clafoutis, la croustarde, le Paris-Brest, le petit cake avec du dulche de leche… Je le confesse : j’en ai pris deux fois et j’y serais retournée encore et encore…

Bref, pour un souper sympa, bien différent des expériences traditionnelles de resto, dans un endroit qui a su respecter l’esprit du quartier dans lequel il s’est installé, et pour pas cher en plus, c’est au Bouchon que vous devez aller. Déjà hâte d’y retourner!

2 Commentaires

Classé dans Accueil, Découvertes, Sorties

Fou des Foodies : beau, bon et gratuit!

Avoir ma face dans un superbe livre regroupant les écrits de plusieurs passionnés de bouffe comme moi? Je ne pensais pas que ça m’arriverait un jour! C’est devenu possible grâce à l’initiative de Francis Laplante (Tranche de pain) et Catherine Cormier (Cathcophonie), qui ont eu l’idée de regrouper des blogueurs bouffe de Québec sous un seul ouvrage, Fou des Foodies.

C’est le jeudi 8 novembre dernier qu’on a procédé à son lancement au Bouchon du Pied bleu, rue St-Vallier. Pour l’occasion, les propriétaires avaient préparé aux amis, parents et gens de l’industrie présents, de superbes bouchées inspirées des recettes des foodies. Pour voir de belles photos du lancement, c’est par ici!

Vous direz dire que je ne suis pas objective, et je vous laisserai en juger par vous-mêmes, mais Fou des Foodies, c’est 136 pages montées de main de maître par Marie Asselin (foodnouveau), bourrées de belles photos de Jean-François Frenette (dezjeff) et Catherine Côté (I’m full blog). C’est aussi les recettes fétiches et les coups de coeur de 17 passionnés de bouffe.

C’est une excellente façon de connaître autant la gastronomie de la ville de Québec et de ses environs que des blogueurs passionnés qui aiment vous la faire découvrir. Tout ça est disponible gratuitement au foudesfoodies.com.

Alors, qu’attendez-vous? Allez télécharger Fou des Foodies édition Québec si ce n’est pas déjà fait!

Twitter : @foudesfoodies

http://www.facebook.com/foudesfoodies

2 Commentaires

Classé dans Accueil