Archives de Tag: Bisque de homard

Deux homards, quatre repas… le bonheur quoi!

Je trippe sur le homard. C’est même assez évident : mon précédent billet traite du même sujet, chose exceptionnelle. C’est justement le temps de l’année où il faut en profiter, spécialement celui de la Gaspésie.

Le week-end dernier, j’ai acheté 2 homards. J’en ai fait 4 repas. Oui quatre! On peut dire que j’ai su comment rentabiliser mes petites bêtes enh!

Repas 1 : linguine homard, asperges et bacon

Une fois les homards décortiqués, j’ai d’abord pris soin de garder la carapace, même les plus petits morceaux. Ils sont indispensables pour la confection d’une super bisque.

Linguine homard, asperges et bacon

J’ai combiné une partie de la chair avec linguine, bacon, fromage à la crème, vin blanc, asperges vapeur, épinards, basilic, parmesan, fleur de sel et poivre rose. Quoi de mieux que du bacon pour faire apprivoiser le homard aux petits.

J’ai utilisé la chair d’environ un homard pour 3 personnes.

Repas 2 : homard en sandwich

Savouré dans sa plus simple expression, soit en sandwich, le homard prend tout son goût (il me semble).  Pour notre 2e repas, je l’ai combiné avec une mayonnaise garnie de bacon, ciboulette et petits cubes de céleri. Dans un petit pain, j’ai ajouté roquette et rondelles de concombres, après avoir salé/poivré. On obtient un repas simple mais riche en saveurs et en textures.

Repas 3 : bisque de homard

Vous aimez la bisque? Vous en avez déjà fait? Moi non. J’avoue que si j’adore cuisiner des bouillons, je n’avais jamais gardé les carapaces d’homards pour les transformer. Shame on me! On peut faire des merveilles avec ça, combiné à quelques bouts de légumes (vous trouverez la recette tout au bas du billet). Donc plus jamais je ne jetterai mes carcasses de homard… Et vous non plus!

Bisque de homard

Repas 4 : le meilleur risotto au monde!

Je n’avais plus de homard depuis belle lurette, mais il me restait environ 2 tasses de bisque. Éclair de génie et envie de manger du risotto ont fait que je me suis préparée, en improvisant à 100 %, un des meilleurs repas de ma vie! En suivant le principe de base de réalisation d’un risotto (voir billet déjà publié), j’ai combiné ma bisque et du bouillon de légumes à mon riz arborio, ajouté du vin blanc, de l’ail, de l’échalote grise, des épinards, le zeste d’un citron, un petit reste de fromage Migneron et de parmesan… Et c’était le bonheur. J’aurais pu y ajouter asperges ou petits pois verts congelés. Mais gardé simple ainsi, c’était parfait.

risotto à la bisque de homard

Dans toutes ces recettes, mes quantités sont assez approximatives, je sais. Parfois, je cuisine en vue d’un billet – je calcule tout! Dans ce cas-ci, je cuisinais par inspiration, avec les ingrédients que j’avais à porter de la main. En voyant de le résultat et l’engouement que ma photo de risotto a provoqué sur Facebook et Instagram, je devais en faire un billet! Faites vous confiance!

Bisque de homard

Ingrédients

  • La carcasse de 2 homards, concassée
  • 2-3 gousses d’ail
  • 1 petit oignon haché
  • 3 branches de céleri hachées
  • 1 cuil à thé de thym séché
  • 1 à 2 cuil. de pâte de tomates
  • 1 cuil. à soupe de gin
  • 1/2 tasse de vin blanc
  • 3 tasses de fumet de poisson, de bouillon de légumes ou d’eau
  • Huile d’olive
  • Sel, poivre

Étapes

  • Faire revenir à feu moyen l’oignon et l’ail quelques minutes. Ajouter le céleri et laisser chauffer une minute.
  • Augmenter un peu le feu et ajouter les carcasses d’homard. Faire revenir en ajoutant la pâte de tomates et le thym.
  • Ajouter le gin et laisser réduire totalement. Déglacer avec le vin blanc et laisser réduire de moitié.
  • Ajouter le bouillon et laisser mijoter à feux doux un minimum de 30 minutes. Assaisonner.
  • Passer au tamis le bouillon, pour ne récupérer que le liquide.
  • Vous pouvez à ce moment ajouter de la crème. Pour ma part, j’ai choisi de ne pas en mettre, afin de pouvoir conserver le bouillon quelques jours et cuisiner un risotto.
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Entre terre et mer au Café du monde

Impossible de cacher mon amour pour le resto Jaja la pizz. Même mes enfants s’y sentent comme chez-soi. On peut aussi me voir régulièrement au comptoir bar du Paris Grill, tartare et verre de blanc à la main. Alors quand on m’a invité à goûter le menu Terre et mer du chic Café du monde, aussi du groupe Restos Plaisirs, je n’ai pas hésité un instant.

café du monde

Mon dernier passage au Café du monde datait d’il y a deux ans déjà. Depuis, la brasserie parisienne a subi une véritable cure de rajeunissement. Une cuisine agrandie, une grande véranda qui a remplacé une partie de la terrasse, d’où la vue sur le fleuve est magnifique. Celle-ci permet d’accueillir plus de clients, 365 jours par année, beau temps mauvais temps. Fidèle aux autres Restos Plaisirs, le branding est travaillé et raffiné. Le gris, le noir et le turquoise sont à l’honneur.

déco café du monde

Rosé du Beaujolais et huîtres

L’établissement s’étant vu décerner le titre de Bistrots Beaujolais, le 1er au Canada, on nous fait débuter la soirée avec un verre de rosé de cette région, un Laurent Gauthier, 100 % Gamay. Savoureux, il tombe pile dans mes cordes.

Rosé Beaujolais Gamay Café du monde

Quelques plateaux d’huîtres encore vivantes nous sont servis. Trois variétés les composent, dont les French kiss, mes préférées.

huîtres café du monde

Puis Jean-Nicolas, notre dévoué serveur, nous propose l’huître servi sur shooter de Clamato. Tout simplement bon! Côté présentation, fallait y penser : l’effet est très réussi!

shooter clamato et huître café du monde

À table pour le terre et mer

C’est à une table ensoleillée (oui oui ensoleillée!) qu’on nous installe afin de déguster le menu Terre et mer, disponible jusqu’au 16 juin prochain.

menu café du monde

Composé de 3 entrées et 8 plats principaux, le menu met le homard à l’honneur. D’autres plats proposent plutôt pétoncles ou chorizo. Le choix s’annonce difficile, impossible de trancher! Poutine au homard avec Tomme des demoiselles et bisque de homard? Duo canard et pétoncles? Homard Thermidor? Paëlla? Damn, la vie est difficile!

menu terre mer café du monde

Mon côté amateure-de-viande-qui-s’en-fait-peu-et-grande-lover-de-homard me fait finalement céder pour le traditionnel Surf & Turf. Mais pour débuter en beauté, la bisque de homard donne le ton. Onctueuse, parfaitement assaisonnée et couvrant quelques morceaux de homard, elle est bourrée de saveurs. J’en aurais pris une chaudière. Sans farce.

Bisque homard

Pour le plat principal, rien à redire : servi avec une généreuse portion de beurre à l’ail, mon demi-homard est excellent. Mon filet mignon sauce moutarde est tendre et la cuisson est parfaite. Le riz, bien que très traditionnel, accompagne très bien le tout.

surf and turf

Bien que je sois couverte de jus du homard gracieuseté de ma voisine de table (merci Véro!), le vin est bon, la bouffe est délicieuse, je suis bien entourée. La soirée est bonne! En voici la preuve : une gang de foodies en bavette et heureux de l’être!

foodies en bavette

Finir en sucré

Pour dessert, j’ai opté pour une très bonne tarte aux pommes et sucre… Mais le plat qui a volé la vedette est sans aucun doute la crème glacée frite en pâte phylo. À voir comment Sylvie et Jeff ont gratté leur bol à la cuiller, j’en conclus que c’était délirant!

Question service : impeccable (on reconnait la constance du groupe!). On a pu compter sur Jean-Nicolas (très divertissant!) et Jean-François, qui nous a proposé quelques bons vins pour accompagner ces plats de fruits de mer et de viande.

Côte de Py

Bref, le Café du monde, c’est le genre d’endroit qu’en tant que habitant de la ville de Québec, on oublie trop souvent de fréquenter, parce que situé dans un coin un peu touristique. Ce n’est pas donné, il va s’en dire. Mais on est assuré de bien y manger car la qualité et la fraîcheur des produits sont au rendez-vous. Selon certains blogueurs, paraît qu’il faut absolument goûter au boudin! J’y retournerai donc prochainement!

Pour savourer le menu Terre et mer, il faut faire vite car ça se termine le 16 juin!

Je remercie l’équipe du Café du monde et du groupe Restos Plaisirs, dont Martine Plante et Pierre Moreau, pour la belle invitation. Merci à Sylvie et Alexandra de Tac Tic Marketing, comme d’habitude!

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