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Le wok à BBQ, vous connaissez?

Sans doute la plus belle invention du présent siècle – quasiment sans exagération – le wok à BBQ est mon outil indispensable pour le barbecue. Vous avez été quelques-uns à me poser des questions sur mes plats de légumes; ce bref billet est pour vous!

légumes et patates grelots sur le BBQ

Le wok à BBQ se trouve un peu partout – boutiques spécialisées à BBQ, quincailleries et grandes surfaces – en format rond ou rectangulaire. Les prix varient, mais dites-vous que je n’ai jamais payé plus de 10$ pour l’un des miens (j’en ai 3, j’en suis folle!)

légumes et côtelettes de porc

À la maison, je privilégie la cuisson des légumes par cette méthode. Ça leur donne un goût de « BBQ » difficile à décrire, sans doute caractérisé par le contact avec les flammes à l’occasion. Bref, ce goût fait tout leur charme. À la différence de la papillote, qui est également une bonne méthode, les légumes au wok vont rôtir, au lieu de cuire à la vapeur en baignant dans l’huile.

Le secret pour bien les réussir : l’assaisonnement et la cuisson.

L’assaisonnement

Une fois les légumes coupés, je les assaisonne avec un peu d’huile d’olive, gros sel, poivre en grains et herbes de Provence. Vous pourriez remplacer les herbes par des épices à BBQ, mais les herbes de Provence, c’est mon dada pour les légumes. Ça les parfume à merveille.

La cuisson

Il ne faut pas mésestimer le temps de cuisson des légumes, afin qu’ils soient al dente. La plupart des légumes prendront une vingtaine de minutes à cuire au wok à BBQ. Je dis la plupart, car si vous faites uniquement un plat de courgettes, ça en prendra moins.

saucisses et légumes BBQ

Si comme moi, vous mixer une bonne partie des légumes de saison, il vous faudra penser à en blanchir quelques uns, pour s’assurer que leur temps de cuisson soit similaire aux légumes qui cuisent plus vite.

Un exemple? Je fais cuire à la vapeur au micro-ondes les asperges, brocolis, chou-fleurs et carottes une petite minute avant de les mixer aux courgettes, oignons, poivrons et champignons. Ça fait ressortir leur belle couleur et ça évite qu’ils soient trop croquants en comparaison aux autres.

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Une fois sur le wok, utilisez les pinces pour les remuer à quelques reprises, tout en refermant le couvercle à chaque fois.

Ne pas oublier les pommes de terre grelots!

Un dernier dada d’été réside dans les jolies petites pommes de terre grelots que l’on retrouve en profusion. Après les avoir coupé en deux ou en quatre, je les fais bouillir environ 10 minutes. Je les égoutte, les assaisonnent à la manière des légumes, et les place sur un wok à BBQ – pas le même que les légumes. Elles prendront une bonne dizaine de minutes à finir leur cuisson et à devenir légèrement crispy de l’extérieur.

Bavette de boeuf et légumes BBQ

Pour le service

Pour amener les légumes à la table, je m’aperçois que la méthode de service Jamie Oliver plait et épate toujours! L’idée est de prendre un plateau de service ou une grande assiette, de disposer les légumes tout autour et la viande au centre. Ça rime avec l’ambiance festive et conviviale qui règne tout l’été, vous ne trouvez pas?

Bon BBQ à tous!

 

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Côtes levées maison et ode au BBQ

Ça fait déjà quelques semaines que la saison tant attendue du BBQ est commencée. Dotée d’un tout nouveau barbec de course (pas vraiment, mais je trouvais que ça sonnait bien), je planifie la majorité de mes soupers  d’été en fonction de celui-ci. Sérieux, l’inventeur du BBQ à toute mon admiration. Inventer un appareil qui minimise la vaisselle et le nettoyage, qui donne du goût à la bouffe et qui nous permet de profiter du beau temps tout en cuisinant. Et me semble que la petite bière en canette goûte meilleure pendant qu’on fait du barbecue, non?

Après avoir cuisiné quelques classiques – poulet-canette, steak, saucisses, sautés de légumes, salade de légumes grillés – je me suis attaquée à un plat que j’adore manger mais pour lequel je n’avais jamais fourni l’effort nécessaire d’en faire maison : les fameuses côtes levées.

côtes levées maison au BBQC’est en feuilletant la revue Signé M que m’est venue l’idée l’envie de me risquer. Je me suis grandement inspirée de l’une des recettes de Louis-François Marcotte, en modifiant un quelque peu les ingrédients (sirop d’érable au lieu de cassonade, cola au lieu de Dr Pepper, Canadian Club au lieu du Jack Daniel’s – c’est tout ce que j’avais! J’ai aussi préféré faire une cuisson complète au BBQ; alors que lui suggérait de faire cuire les ribs 3h30 au four à 350, j’ai préféré les laisser cuire tranquillement en cuisson indirecte.

Signé MUn résultat concluant? Yesssss. Un goût super, bien équilibré entre le sucré, l’aigre et le piquant! Seul hic : mes côtes levées manquaient un peu de cuisson et la viande ne se détachait pas aussi facilement qu’elle aurait fallu. Bref, j’ai ajusté le tout dans les instructions ci-bas. Mais faites-vous confiance : tout peut varier selon la puissance de votre BBQ!

Côtes levées BBQJ’ai choisi d’accompagner mes ribs de choix de Bruxelles et de maïs grillés (j’adoooore!) au won à BBQ, avec un filet d’huile d’olive, sel, poivre et herbes de Provence. Les puristes diront que les côtes levées, ça se sert avec des frites et de la salade de chou : un aussi bon choix!

Côtes levées sauce BBQ à l’érable (pour 2 racks)

Marinade sèche

  • 45 ml (3 c. à soupe) de paprika
  • 45 ml (3 c. à soupe) de gros sel
  • 125 ml (1/2 tasse) de cassonade
  • 45 ml (3 c. à soupe) de poudre d’oignon
  • 45 ml (3 c. à soupe) de poudre d’ail
  • 30 ml (2 c. à soupe) de poivre en grains

Marinade sèche à côtes levées

  • Préparer le mélange à marinade sèche et frotter la chair des côtes levées épongées de façon uniforme.
  • Préchauffer le BBQ pour la cuisson indirecte – c’est-à-dire qu’on fait chauffer la moitié des brûleurs du BBQ et on fait cuire  notre viande sur les brûleurs non ouverts.
  • Déposer les côtes levées dans une braisière allant sur le BBQ côté chair vers le haut. Couvrir de papier d’aluminium et cuire sur les brûleurs non ouverts pendant environ 3 h 30. Le BBQ doit demeurer à environ 400.

Sauce BBQ à l’érable

  • 125 ml (1/2 tasse) de Canadian Club ou autre whisky
  • 125 ml (1/2 tasse) de cola
  • 80 ml (1/3 tasse) de sirop d’érable
  • 200 ml (3/4 tasse) de ketchup
  • 75 ml (1/4 tasse) de sauce chili
  • 15 ml (1 c. à soupe) de moutarde de Dijon
  • 45 ml (3 c. à soupe) de vinaigre de cidre
  • 2 gousses d’ail, émincées

Ingrédients sauce BBQ à l'érable

  • Placer tous les ingrédients dans un chaudron, porter à ébullition et faire chauffer une vingtaine de minutes.
  • Badigeonner les côtes levées 3 fois minimum, à une dizaine de minutes d’intervalle, une fois le 3h30 de cuisson terminé.

Sauce à côtes levées maisonTous à vos BBQ!

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Parce qu’on peut cuire autre chose qu’un steak sur le BBQ

Pas besoin de faire une grande intro. On le sait : été est synonyme de BBQ. Ceci étant dit, il y a beaucoup plus que le steak, le burger de boeuf et les légumes en papillote qui peuvent passer sur la grille.

L’an dernier, je me suis procurée un Wok à BBQ chez Canac (j’adore ce magasin. C’est comme un Jean-Coutu. On trouve de tout, même des nains de jardin). Bref, depuis que j’ai mon Wok à BBQ dis-je, je ne fais pratiquement plus de papillote, exception faite des patates et de certaines recettes à base de poisson.

Cet outil maintenant indispensable permet de sauter les légumes, comme on le fait avec un Wok ordinaire. La différence réside dans le fait que le Wok à BBQ est troué, ce qui donne aux légumes un goût fumé unique au BBQ. Les légumes restent croquants (et non molasses comme cela arrive parfois avec la cuisson en papillote).

Préparation + variations

Une fois les légumes coupés (pensez qu’il y a des trous dans le Wok, donc faites de gros morceaux), je les place dans un bol pour les faire mariner. Si les légumes accompagnent une protéine, je les mélange avec de l’huile d’olive, du sel, du poivre et des fines herbes.

Si vous en faites un vrai sauté style asiatique, avec crevettes par exemple, ajoutez à votre marinade de la sauce teriyaki et/ou de soya, un peu d’huile de sésame, un soupçon de mélange de cinq épices, du gingembre (si vous aimez).

Lorsque vous êtes prêts à sauter les légumes, il est important de mettre les légumes dans le Wok en prenant soin de ne pas verser toute la marinade. L’huile, ça fait flamber! Il y aura quelques flammes en cours de cuisson, donc prudence, mais on n’en veut pas trop… Pour le temps de cuisson, c’est selon votre préférence (très croquants, al dente, plus cuits).

Je vous le dis : essayer cette technique, c’est l’adopter. Vous m’en reparlerez!

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