Pour les ingrédients du meilleur tartare de boeuf, cette recette est tout ce qui a de moins scientifique au monde. On y va à l’oeil et au goût! Faites-vous confiance!
Ingrédients (environ) – entre 2 et 4 personnes (selon l’appétit et vos accompagnements)
- 500 gr. de filet mignon de boeuf ou d’intérieur de ronde*
- Oignon rouge ou échalote française, haché finement (au goût)
- Une dizaine de feuilles de basilic (selon la taille), hachées
- 1/4 t. (60 ml) de fromage parmesan, râpé finement
- 1/4 à 1/2 cuil. à thé (1.25 à 2.5 ml) de Sambal Oelek
- 1 cuil. à thé de pesto de tomates séchées**
- 1 cuil. à thé (5 ml) de vinaigre balsamique blanc
- 1 cuil. à soupe d’huile d’olive
- Poivre du moulin, fleur de sel
Étapes
- Hacher le boeuf en petits cubes. Je le préfère en très petits morceaux. Ça prend plus de temps, mais ça vaut vraiment la peine.
- Mélanger les oignons hachés, le basilic ciselé, et le parmesan râpé au boeuf.
- Faire une émulsion avec l’huile d’olive et le vinaigre balsamique blanc en les fouettant quelques secondes. Ajouter le mélange au tartare, avec le Sambal Oelek et le pesto de tomates séchées.
- Saler, poivrer et laisser reposer 15 à 30 minutes au frais.
Pour le service, j’utilise un emporte-pièce dont je vous ai déjà parlé. J’accompagne mon tartare :
- d’une salade de roquette (ou autre)
- de frites allumettes (évidemment) et de mayo+cari
- de croûtons maison. Petit truc : saupoudrer un peu de sel d’ail sur vos morceaux de pain et quelques gouttes d’huile d’olive. Les faire cuire au four à 400 degrés F une dizaine de minutes, sans les retourner.
Je prépare aussi des tuiles de parmesan, selon la méthode de mon cher Ricardo. Ça vient rappeler le fromage mis dans le tartare, ça se prépare avec deux ingrédients et ça fait cute!
Comme j’aime bien les Pinot noir, j’accompagne mon tartare du Pinot noir Oyster Bay de la Nouvelle-Zélande, qui se détaille 21,90$ en SAQ. J’ai faim! Bon appétit!
* J’ai testé la recette avec de l’intérieur de ronde (que m’avait conseillé mon boucher) et du filet mignon. J’avoue que le goût et la texture étaient mis avec cette deuxième option. Faites-vous conseiller par votre boucher, tout simplement.
** Si vous n’êtes pas certain d’aimer suffisamment le pesto de tomates séchées pour l’incorporer directement dans le tartare, je vous propose d’en mettre dans les assiettes directement, et de mélanger au fur et à mesure. Même chose pour le Sambal Oelek – à utiliser en petite dose pour ceux qui n’aiment pas manger épicé.
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Tu sais bien séduire les carnivores… 🙂
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MmMMMm effectivement le meilleur tartare que j’ai mangé 🙂
Contente que vous ayez aimé! 🙂
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Extrêmement super bon! Je n’avais plus faim mais j’ai continué à manger jusqu’à ce qu’il n’y en ait plus!! hihi Je vais en refaire 100% sûr!
Merci! Contente que tu ais aimé!
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Extraordinairement délicieux!! WOW!!
Merci! Contente que ça t’ait plu!
Wow! Trop excellent! J’ai reçu des amis à manger et ils ont tous très apprécier! À refaire!!!!:)
Contente que tes invités et toi ayez aimé Isabelle!
J’ai eu la chance de cuisiner ce délicieux tartare pour mon conjoint et un couple d’amis. Tous étaient sans voix et très impressionnés. À refaire encore et encore. Meilleur qu’au resto! Merci beaucoup!
Wow Marie-Laurence, quel beau commentaire! Très contente que ça t’ai plus, ainsi qu’à tes invites! : )
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J’ai préparé ce tartare pour un repas familial samedi dernier. Tous ont été ébahis par les saveurs. Des personnes n’ayant jamais mangé de tartare auparavant ont également grandement apprécié. Un des convives me confirme aujourd’hui que ce tartare est meilleur que celui d’un certain restaurant/salle de spectacle de la rue St-Joseph à Québec (et probablement de plusieurs autres). Chapeau!
J’ai préparé ce tartare pour un repas familial samedi dernier. Tous ont été ébahis par les saveurs. Des personnes n’ayant jamais mangé de tartare auparavant ont également grandement apprécié. Un des convives me confirme aujourd’hui que ce tartare est meilleur que celui d’un certain restaurant/salle de spectacle de la rue St-Joseph à Québec (et probablement de plusieurs autres). Chapeau!
Bonjour, merci beaucoup de ce beau commentaire! C’est vraiment gentil! Très contente que ça vous ait plu, à vous et à votre famille!
Bonjour!
Je suis à me décider pour une nouvelle recette de tartare aujourd’hui le 24. Habituellement je fais la recette de Ricardo, mais la vôtre m’intrigue beaucoup. Seulement un point, pourquoi n’y a-t-il pas de jaune d’œuf ?
Merci
Bonjour! Je ne mets pas de jaune d’oeuf car je préfère faire mon tartare sans mayonnaise maison. Je l’aime plus léger avec l’émulsion d’huile d’olive et de vinaigre balsamique. Evidemment, rien ne vous empêcher de l’adapter à votre goût! Vous m’en redonnerez des nouvelles. Mais nul doute que vous vous régalerez! Bon réveillon!
Effectivement, je l’ai fait hier, tous sont unanime, le meilleur
Merci, contente que vous ayiez tous aimé!
J’ai essayé cette recette malgré que je ne suis pas fanatique de tartare de bœuf. ABSOLUMENT EXQUIS!! Je vais en refaire pour l’anniversaire d’une amie. Wow, vraiment bravo
Super! Contente que vous ayiez apprécié! J’espère que votre amie aimera aussi!
Sublime! Mon premier tartare de boeuf à vie et tellement ravie que j’en mangerais à tous les jours. Mille mercis de nous partager votre savoir faire 🙂
Merci beaucoup pour ce beau commentaire, Monique! Tres contente que cette recette vous ait plu! Moi aussi, chaque fois que je le fais, je le trouve aussi savoureux que la première fois!
Vous essayerez le tartare au saumon et proscuitto sur le site : une autre recette bien appréciée des lecteurs! 🙂
Nous sommes des fans de tartares et le classique est très gouteux. Si vous tentez cette recette, je cois conseille de mettre le double de la sauce et parmesan en plus d’y ajouter 10 coups de tabasco. Sinon, cette recette est trop discrète voire timide.
Très bonne variation de tartare!
Chacun ses goûts 🙂 pour ma part, je préfère de loin le sambal oelek que le tabasco. Je serais donc tenté de dire d’ajouter plus de sambal oelek que d’ajouter une saveur supplémentaire.
Évidemment, pour le reste des ingrédients, tout est adaptable. C’est d’ailleurs ce que je dis tout le temps : ajuster au goût! 🙂
Très très bon 😉 j’ai juste rajouté du basilic
Vous avez bien fait! 🙂 merci du commentaire!
Que dire sinon que c’est effectivement le meilleur tartare que j’aie jamais mangé. Mon épouse était aux anges et m’a fait promettre que jamais plus je ne lui en ferais d’autre. MERCI
Ah merci! Quel beau commentaire! Je sui contente que le meilleur tartare de bœuf au monde soit en effet votre meilleur tartare de couple! 😀
Incroyable bon! Le meilleur que j’ai mangé et mes invités ont autant aimé que moi!!
Merci, quel beau commentaire! Je suis contente qu’il ait fait fureur! 😀
Premier tartare à vie que j’ai fait! Tout simplement WOW! J’en ait déjà manger pleins dans des restaurants, mais celui-ci surpasse de loin tous les restos! Merci pour cette merveilleuse recette!
Wow quel beau commentaire Alexandra! Merci du feed-back et contente que tu ais aimé!