Soupe de betteraves rouges

Recette inspirée de celle de Ricardo

Ingrédients

• 1 gros oignon rouge haché (ou 2 petits oignons)
• 1 gousse d’ail hachée
• 15 ml (1 cuil. à soupe) de gingembre frais râpé
• 1 botte de betteraves rouges pelées et coupées en tranches
• 45 ml (3 cuil. à soupe) de beurre
• 1 125 ml (4 1/2 tasses) de bouillon de poulet

Étapes

Faire revenir les oignons et l’ail dans le beurre 2 minutes.

Ajouter les betteraves et le gingembre. Faire revenir 1 minute.

Ajouter le bouillon, saler, poivrer et laisser mijoter environ 1 heure, partiellement couvert.

Avant de passer la soupe au mélangeur pour réduire, vous pouvez garder quelques betteraves et les couper en dés. En les ajoutant au mélange onctueux, ça donnera beaucoup de texture.

À cette étape, il vous est possible de congeler la soupe.

Au moment de servir, ajouter un trait d’huile d’olive, du poivre rose, quelques feuilles de basilic et un peu de crème sure ou de yogourt nature.