Salade quinoa, pommes et… Babybel!

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Ingrédients, pour 4 portions

1 tasse de quinoa
2 tasses d’eau
2 cuil. à soupe de vinaigre de cidre
2 cuil. à soupe de sirop d’érable
1 cuil. à soupe de moutarde dijonnaise
1/4 tasse d’huile d’olive
1 pomme rouge avec la pelure, coupée en petits dés
1 branche de céleri
2 cuil. à soupe de ciboulette
2 cuil. à soupe de persil italien
2 ou 3 fromages Babybel ou tout autre fromage semi-ferme, coupés en petits cubes

Étapes

Rincer et égoutter le quinoa.
Dans une casserole, porter à ébullition l’eau, le quinoa et un peu de sel. Réduire le feu à moyen-doux et laisser cuire 10 minutes. Une fois le quinoa cuit, laisser le reposer une bonne quinzaine de minutes avant de l’ajouter aux autres ingrédients de la salade.
Dans un bol, mélanger le vinaigre, le sirop et la moutarde. Ajouter l’huile en un mince filet tout en fouettant (le même principe qu’une mayonnaise).
Mettre les pommes, le céleri, le fromage, les herbes fraîches dans un bol avec le quinoa. Incorporer la vinaigrette. Bien mélanger.
Ajouter sel et poivre au moulin.