Salade quinoa, pommes et… Babybel!

Selon Les lunchs de Geneviève

Pourquoi j’utilise du Babybel? Pour ne pas gaspiller! Voir les détails ici!

Ingrédients, pour 4 portions

• 1 tasse de quinoa
• 2 tasses d’eau
• 2 cuil. à soupe de vinaigre de cidre
• 2 cuil. à soupe de sirop d’érable
• 1 cuil. à soupe de moutarde dijonnaise
• 1/4 tasse d’huile d’olive
• 1 pomme rouge avec la pelure, coupée en petits dés
• 1 branche de céleri
• 2 cuil. à soupe de ciboulette
• 2 cuil. à soupe de persil italien
• 2 ou 3 fromages Babybel ou tout autre fromage semi-ferme, coupés en petits cubes

Étapes

• Rincer et égoutter le quinoa.
• Dans une casserole, porter à ébullition l’eau, le quinoa et un peu de sel. Réduire le feu à moyen-doux et laisser cuire 10 minutes. Une fois le quinoa cuit, laisser le reposer une bonne quinzaine de minutes avant de l’ajouter aux autres ingrédients de la salade.
• Dans un bol, mélanger le vinaigre, le sirop et la moutarde. Ajouter l’huile en un mince filet tout en fouettant (le même principe qu’une mayonnaise).
• Mettre les pommes, le céleri, le fromage, les herbes fraîches dans un bol avec le quinoa. Incorporer la vinaigrette. Bien mélanger.
• Ajouter sel et poivre au moulin.