Salade couscous, pois chiches et légumes d’ici

salade pois chiches et légumes d'ici

Ingrédients (pour 2-3 bonnes portions repas)

  • 1 tasse de couscous
  • 1 1/2 tasse de bouillon de légumes ou d’eau
  • 1 canne de pois chiches, bien rincés et égouttés
  • Poivrons, concombres, tomates, chou-fleur (quantité désirée!)
  • 1 échalote verte
  • 1/2 tasse de persil italien, haché
  • Quelques feuilles de basilic ou des brins de ciboulette (facultatif)
  • Huile d’olive + 1 cuil. à soupe de jus de citron
  • Zeste d’un quart de citron
  • Poivre en grains, fleur de sel

Étapes

  • Faire bouillir le bouillon de légumes ou l’eau. Cuire le couscous selon les étapes sur l’emballage. Laisser refroidir une fois cuit – pour que ça soit plus rapide, étaler-le dans une assiette!
  • Bien rincer et égoutter les pois chiches, jusqu’à ce que l’eau qui s’égoutte soit claire. Cette étape est importante car il semble que le sentiment d’inconfort qu’on peut ressentir après avoir mangé des légumineuses serait dû à un mauvais rinçage!
  • Couper les légumes en petits morceaux. Faire de même pour le persil.
  • Mélanger tous les ingrédients dans un saladier. Ajouter l’huile, le zeste et le jus de citron.
  • Si possible, laisser reposer quelques minutes au frigo, afin que ça prenne de la saveur et que la salade soit bien froide!
  • Saler, poivrer, déguster!
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