Risotto crabe, petits pois et épinards

Ingrédients (4 personnes)

  • 2 échalotes françaises ou un petit oignon, émincé
  • 1 gousse d’ail, émincée
  • 2 tasses de riz arborio
  • 1 1/2 tasse de pois verts surgelés
  • 2-3 tasses d’épinards frais
  • 1 canne de crabe, égoutté
  • 3/4 tasse de parmesan
  • 1 tasse de vin blanc
  • 5 tasses de bouillon de poulet ou de légumes
  • 2 cuil. à soupe d’huile d’olive
  • 1 cuil. à soupe de beurre
  • Sel, poivre en grains

risotto crabe, épinards et pois verts

 

Étapes

  • Dans un chaudron, faire chauffer le bouillon. Il doit être très chaud tout au long de la cuisson du risotto.
  • Dans une poêle, faire tomber les épinards quelques secondes (on ne veut pas les mettre crus dans le riz à la fin car les épinards sont bourrés d’eau).
  • Dans un autre chaudron, faire suer l’oignon et l’ail dans l’huile et le beurre.
  • Y ajouter le riz. Cuire environ une minute en remuant. Il faut que le riz soit bien enrobé du mélange huile/beurre/oignon/ail. Saler, poivrer.
  • Déglacer au vin blanc. Laisser réduire presque à sec.
  • Ajouter du bouillon une louche à la fois (+- 1 tasse à la fois). Entre chaque louche, bien mélanger (tourner avec la cuiller de bois) tout au long de la cuisson.
  • Avant d’ajouter du bouillon, vous devez vous assurer que le riz a quasiment tout absorbé le précédent liquide. Ne jamais laisser coller le riz au fond. Il ne doit pas manquer de liquide non plus.
  • Après 20-22 minutes, le riz devrait être prêt. Ajouter le crabe, les petits pois et les épinards préalablement tombés. Laisser cuire une à deux minutes à feu très doux.
  • Ajouter le parmesan, brasser, rectifier l’assaisonnement et servir.

Ce risotto peut être servi seul. Je l’accompagne à l’occasion d’une brochette de crevettes que je fais simplement sautés avec un peu de beurre et du jus de citron.

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4 réponses à “Risotto crabe, petits pois et épinards

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