Ingrédients (4 personnes)
- 2 échalotes françaises ou un petit oignon, émincé
- 1 gousse d’ail, émincée
- 2 tasses de riz arborio
- 1 1/2 tasse de pois verts surgelés
- 2-3 tasses d’épinards frais
- 1 canne de crabe, égoutté
- 3/4 tasse de parmesan
- 1 tasse de vin blanc
- 5 tasses de bouillon de poulet ou de légumes
- 2 cuil. à soupe d’huile d’olive
- 1 cuil. à soupe de beurre
- Sel, poivre en grains
Étapes
- Dans un chaudron, faire chauffer le bouillon. Il doit être très chaud tout au long de la cuisson du risotto.
- Dans une poêle, faire tomber les épinards quelques secondes (on ne veut pas les mettre crus dans le riz à la fin car les épinards sont bourrés d’eau).
- Dans un autre chaudron, faire suer l’oignon et l’ail dans l’huile et le beurre.
- Y ajouter le riz. Cuire environ une minute en remuant. Il faut que le riz soit bien enrobé du mélange huile/beurre/oignon/ail. Saler, poivrer.
- Déglacer au vin blanc. Laisser réduire presque à sec.
- Ajouter du bouillon une louche à la fois (+- 1 tasse à la fois). Entre chaque louche, bien mélanger (tourner avec la cuiller de bois) tout au long de la cuisson.
- Avant d’ajouter du bouillon, vous devez vous assurer que le riz a quasiment tout absorbé le précédent liquide. Ne jamais laisser coller le riz au fond. Il ne doit pas manquer de liquide non plus.
- Après 20-22 minutes, le riz devrait être prêt. Ajouter le crabe, les petits pois et les épinards préalablement tombés. Laisser cuire une à deux minutes à feu très doux.
- Ajouter le parmesan, brasser, rectifier l’assaisonnement et servir.
Ce risotto peut être servi seul. Je l’accompagne à l’occasion d’une brochette de crevettes que je fais simplement sautés avec un peu de beurre et du jus de citron.
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