Risotto crabe, petits pois et épinards

Ingrédients (4 personnes)

• 2 échalotes françaises ou un petit oignon, émincé
• 1 gousse d’ail, émincée
• 2 tasses de riz arborio
• 1 1/2 tasse de pois verts surgelés
• 2-3 tasses d’épinards frais
• 1 canne de crabe, égoutté
• 3/4 tasse de parmesan
• 1 tasse de vin blanc
• 5 tasses de bouillon de poulet ou de légumes
• 2 cuil. à soupe d’huile d’olive
• 1 cuil. à soupe de beurre
• Sel, poivre en grains

Étapes

• Dans un chaudron, faire chauffer le bouillon. Il doit être très chaud tout au long de la cuisson du risotto.
• Dans une poêle, faire tomber les épinards quelques secondes (on ne veut pas les mettre crus dans le riz à la fin car les épinards sont bourrés d’eau).
• Dans un autre chaudron, faire suer l’oignon et l’ail dans l’huile et le beurre.
• Y ajouter le riz. Cuire environ une minute en remuant. Il faut que le riz soit bien enrobé du mélange huile/beurre/oignon/ail. Saler, poivrer.
• Déglacer au vin blanc. Laisser réduire presque à sec.
• Ajouter du bouillon une louche à la fois (+- 1 tasse à la fois). Entre chaque louche, bien mélanger (tourner avec la cuiller de bois) tout au long de la cuisson.
• Avant d’ajouter du bouillon, vous devez vous assurer que le riz a quasiment tout absorbé le précédent liquide. Ne jamais laisser coller le riz au fond. Il ne doit pas manquer de liquide non plus.
• Après 20-22 minutes, le riz devrait être prêt. Ajouter le crabe, les petits pois et les épinards préalablement tombés. Laisser cuire une à deux minutes à feu très doux.
• Ajouter le parmesan, brasser, rectifier l’assaisonnement et servir.

Ce risotto peut être servi seul. Je l’accompagne à l’occasion d’une brochette de crevettes que je fais simplement sautés avec un peu de beurre et du jus de citron.