Osso buco à la mijoteuse

Inspirée de l’Osso buco de Ricardo du livre La mijoteuse

osso buco mijoteuse

Ingrédients

  • 4 tranches de jarrets de veau d’environ 5-6 cm d’épaisseur
  • 1/4 tasse de farine
  • 1 oignon, haché en brunoise
  • 3 branches de céleri, hachée en brunoise
  • 3 carottes, hachées en brunoise
  • 3 gousses d’ail, écrasées et coupées en 4
  • 1 tasse de fond de volaille ou de fond de veau
  • 1/3 tasse de pâte de tomates
  • 1 tasse de vin blanc
  • Huile d’olive
  • Un peu de thym séché
  • Sel et poivre en grains

Osso buco à la mijoteuse 2

Étapes

  • Enfariner les jarrets. Les saler et poivrer.
  • Dans une grande poêle, faire chauffer l’huile et y dorer les jarrets 2-3 minutes de chaque côté. Les déposer dans la mijoteuse.
  • Ajouter un peu d’huile dans la même poêle et faire revenir doucement les oignons et l’ail. Déglacer avec le vin blanc.
  • Transvider dans la mijoteuse et ajouter le reste des ingrédients. Brasser un peu. Saler, poivrer et fermer le couvercle.
  • Cuire à base température (Low) environ 6 h.
  • Servir sur des pâtes, avec de la gremolata.

Amorino et osso buco

Comment faire une gremolata?

Mélanger ensemble le zeste de 2 citrons, 1/3 tasse de persil italien ciselé et une petite gousse d’ail finement émincée. J’ajoute un peu de basilic et de ciboulette quand j’en ai sous la main.

2 réponses à “Osso buco à la mijoteuse

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