Flétan au beurre et son choix de 2 sauces

Ingrédients

Poisson et courgettes

  • Filets de flétan (un filet par personne)
  • Un filet d’huile d’olive
  • 2 à 3 cuil. à soupe de beurre
  • Sel, poivre en grains
  • 1 ou 2 courgettes

Salade de quinoa au Dorémi

Sauces (salsa verde OU Sauce aux poivrons rouges grillés)

Salsa verde

  • 1/2 tasse de basilic
  • 1 tasse de persil
  • 2 échalotes vertes, coupées en tronçons
  • 2 cuil. à soupe d’herbes salées du Bas-du-Fleuve
  • 3/4 tasse d’huile d’olive

Salsa verde

Sauce aux poivrons rouges grillés

  • 3 poivrons rouges de préférence
  • 1 oignon, coupés en cubes
  • 2 gousses d’ail
  • 1/2 tasse de vin blanc
  • 1/2 tasse de bouillon (légumes ou poulet)

flétan poêlé sauce aux poivrons rouges

Étapes

Sauce aux poivrons rouges grillés

  • Faire chauffer le four à Broil.
  • Couper les poivrons en deux, mettre un filet d’huile d’olive et les mettre au four jusqu’à ce que la peau noircisse (ou, en bon parler, crame).
  • Retirer la pelure des poivrons et les couper en morceaux.
  • Dans une poêle, faire suer les oignons et l’ail dans l’huile. Ajouter les poivrons et faire revenir quelques minutes.
  • Déglacer au vin blanc et laisser réduire. Ajouter le bouillon.
  • Laisser mijoter une quinzaine de minutes. Saler, poivrer.
  • Passer au robot pour obtenir une consistance lisse.
  • Si vous la préparez à l’avance, mettre la sauce au frigo et la réchauffer à la dernière minute.

Salsa verde

  • Passer tous les ingrédients au robot.
  • Cette sauce se sert froide. Vous pouvez également en ajouter dans la salade de quinoa, au goût.

Poisson et courgettes

5-10 minutes avant d’être prêt à souper, on prépare les courgettes et le poisson.

  • Avec un économe, faire des rubans avec la courgette (ne pas utiliser le coeur de la courgette – trop mou, sans saveur). Les cuire 2-3 minutes dans une poêle à feu moyen-élevé avec un peu de beurre et de l’huile d’olive. Ne pas laisser brunir.
  • Saler et poivrer les filets de flétan.
  • Dans une autre poêle, mettre de l’huile et les filets de flétan – alors que la poêle est froide.
  • Faire chauffer à feu vif. Dès que la poêle devient chaude, ajouter le beurre et baisser légèrement le feu.
  • Arroser continuellement le poisson, afin qu’il s’imprègne du goût du beurre et qu’il ne s’assèche pas.
  • Cuire 3-4 minutes maximum. Retourner le poisson et fermer le feu au même moment. La chaleur de celle-ci le fera continuer de cuire.

On mange!

  • Pour la présentation, déposer d’abord une bonne quantité de sauce en rond dans le fond de l’assiette.
  • Ajouter de la salade de quinoa – ce serait aussi bon avec des pâtes ou du riz.
  • Déposer le filet de flétan et ajouter les rubans de courgettes on top – ou de micro-pousses et assaisonner.

flétan salsa verde

On boit! – Suggestions de Jeff

Option Salsa verde

Dès que j’entends flétan, je pense au chardonnay, reconnu pour sa texture beurrée, comme ce poisson blanc. Par contre, il faut éviter les chardonnays très marqués par le bois et de faible acidité, car l’accord donnera une impression de lourdeur et masquera le goût du poisson. Une façon d’éviter ça est d’opter pour un assemblage de chardonnay avec un cépage qui apporte vigueur et fraîcheur.

Je vous suggère un vin blanc sicilien du producteur Rapitala, un assemblage de catarratto et de chardonnay. Le catarrato donne de l’acidité permettant d’apprécier l’amplitude du chardonnay. Au nez, vous aurez des notes florales, herbacées et légèrement iodées. Comme une petite partie du chardonnay est fermenté en barrique, la bouche possède de la texture, mais laisse place à la vivacité du catarratto. Le côté herbacé sera très agréable avec la salsa verde.

Catarratto/Chardonnay 2012, Rapitalaspacer, IGT Terre Siciliane, Sicile, Italie, Code SAQ : 613208, 13,45$

Option Sauce aux poivrons rouges grillés

Avec du poisson blanc, faut boire du vin blanc? Oui et non! Les plus classiques porteront surement un jugement. Mais avec la sauce aux poivrons grillés, on peut se permettre les goûts plus prononcés du vin rouge. Comme le poisson reste délicat, il faut faire attention aux tannins trop asséchants et dominants. Je vous propose la cuvée Expression 2010 d’Alain Lorieux, un Chinon issu de cabernet franc, dans la Vallée de la Loire, en France. Cette appellation nous donne habituellement des vins aux tannins assez souples, pleins de fruits, avec des notes de poivrons. Un passage en carafe de 20-30 minutes y sera bénéfique.

Expression 2010, Alain Lorieux, Chinon, Loire, France Code SAQ : 873257, 18,60$

2 réponses à “Flétan au beurre et son choix de 2 sauces

  1. Line

    Je vais l’essayer. Si je comprends bien vous mettez la sauce aux poivrons chaude en dessous et la salade de quinoa froide dessus? Des suggestions pour l’achat des poissons sur la rive-sud?

    • Oui exact pour la sauce. Ça fait un beau contraste et c’est joli. Mais rien ne vous empêche de le présenter sous une autre forme! Pour le poisson, difficile sur la rive-sud à part dans les épiceries et à la boucherie Aux trois poivres sur le blv de la rive-sud.

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