Carpaccio de betteraves jaunes, tombée de ses feuilles, croûtons et chèvre aux fines herbes

Carpaccio de betteraves jaunes

  • Une dizaine de betteraves

Cuire les betteraves dans de l’eau bouillante salée. La durée de la cuisson varie selon la grosseur des betteraves. Éviter de trop les faire cuire. Les laisser refroidir avant de les peler. Couper les betteraves en fines tranches, idéalement avec une mandoline afin d’en obtenir des uniformes.

J’utilise les betteraves jaunes compte tenu qu’il faut les manipuler avec la mandoline. Je les trouve moins salissantes et tout aussi délicieuses. Mais les rouges peuvent évidemment être utilisées.

Tombée des feuilles de betteraves

  • Feuilles de betteraves ou épinards
  • Beurre
  • Huile d’olive
  • Sel, poivre

Saviez-vous qu’on pouvait manger les feuilles des betteraves? Je ne le savais pas avant que la dame du marché, à qui j’avais demandé de me les couper, insiste pour que je les cuisine comme des épinards. Je vous propose donc de les faire tomber dans un peu d’huile d’olive, 2-3 minutes. En fin de cuisson, ajoutez une noix de beurre, sel et poivre.

Croûtons, chèvre aux fines herbes

  • Quelques tranches de pain baguette, coupées en biseau
  • Huile d’olive
  • Vinaigre de champagne, de vin blanc ou balsamique (on ne se casse pas le bicycle)
  • 1 bûchette de fromage de chèvre nature
  • Fines herbes fraîches (ciboulette, basilic, persil)

Préchauffer le four à 350 °F. Mettre quelques gouttes d’huile d’olive et de vinaigre de champagne sur l’un des côtés des croûtons. Les placer sur une plaque de cuisson sur la grille du centre. Les faire cuire une dizaine de minutes, en les retournant à la mi-cuisson. Les laisser refroidir avant de les garnir.

Laisser tempérer le fromage de chèvre afin qu’il se mélange mieux. Émincer les fines herbes fraîches. Les mélanger avec le chèvre. Ajouter de la fleur de sel et du poivre fraîchement moulu. (Précision. Je préfère prendre du fromage plain et y mettre moi-même de vraies fines herbes. Par contre, si vous préférez prendre un fromage de chèvre aux fines herbes déjà prêt, je vous aimerai quand même!)

Assemblage

Placer les fines tranches de betteraves dans une assiette. Étendre généreusement le mélange de fromage sur les croûtons (généreusement). Garnir les betteraves avec la tombée de feuilles de betteraves. Rectifier l’assaisonnement. Et régalez-vous!

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2 réponses à “Carpaccio de betteraves jaunes, tombée de ses feuilles, croûtons et chèvre aux fines herbes

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