Brownies choco-gouda Bergeron

Pour 10-12 portions

1. Brownies

Ingrédients

  • 240 g (8 oz) chocolat noir, concassé
  • 170 ml (2/3 tasse) beurre non salé
  • 2 œufs
  • 170 ml (2/3 tasse) sucre
  • 125 ml (½ tasse) farine
  • 2 ml (½ c. à thé) bicarbonate de sodium
  • 2 ml (½ c. à thé) poudre à pâte
  • 125 ml (½ tasse) cacao en poudre
  • 170 g de Bergeron Classique, coupés en cubes

gouda et chocolat

Étapes

  • Préchauffer le four à 350oF.
  • Faire fondre le beurre avec la moitié du chocolat au four à micro-ondes. Laisser tiédir quelques minutes.
  • Dans un grand bol à mélanger, battre les œufs avec le sucre, jusqu’à ce que la préparation devienne jaune clair et d’une texture onctueuse. Ajouter le chocolat fondu graduellement, en filet, et battre entre chaque ajout.
  • Dans un autre bol, mélanger la farine, le bicarbonate de sodium, la poudre à pâte et le cacao tamisé.
  • Incorporer graduellement le mélange de farine dans le mélange chocolaté.
  • Ajouter ensuite les cubes de Bergeron Classique et le reste du chocolat concassé. Mélanger.
  • Étendre le mélange dans un moule carré tapissé de papier parchemin.
  • Cuire au four de 15 à 20 minutes. IMPORTANT : le brownies doit encore être mou au centre (il ne doit pas être complètement cuit).

brownies après cuisson

 

2. Ganache au choco-caramel (inspirée d’une recette de Patrice Demers dans Les desserts de Patrice)

Ingrédients

  • 200 g (7 oz) de chocolat Latté Caramel* en pastilles
  • 120 g (1/2 tasse) de crème 35 %
  • 15 ml (1 c. à soupe) de sirop de maïs
  • 30 ml (2 c. à soupe) de beurre non salé, mou

Étapes

  • Mettre les pastilles dans un cul-de-poule.
  • Amener à ébullition la crème et le sirop de maïs dans un chaudron.
  • Verser le mélange de crème chaud sur les pastilles. Laisser reposer environ 1 minute avant d’émulsionner au fouet pour obtenir un mélange homogène et lisse.
  • Incorporer le beurre.
  • Recouvrer d’une pellicule plastique et réfrigérer.
  • Au moment de servir, vous pouvez faire légèrement réchauffé la quantité de ganache requise au micro-ondes. (Le reste se gardera 5 jours au frigo)

*Ça peut-être un autre type de chocolat, mais le gout de caramel donne une twist très intéressante!

Montage

Si le brownies n’est plus chaud, le faire réchauffer quelques secondes au micro-ondes. Ajouter une boule de crème glacée vanille, de la ganache ainsi que quelques noix caramélisées au four avec du sirop d’érable et de la fleur de sel. L’équilibre sera parfait!

Maintenant, bourrez-vous! 🙂

Brownies choco-gouda

Une réponse à “Brownies choco-gouda Bergeron

  1. Pingback: Défi choco-fromage, ou comment obtenir un rush de sucre protéiné | Harnois à la carte

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