Côtes levées maison et ode au BBQ

Ça fait déjà quelques semaines que la saison tant attendue du BBQ est commencée. Dotée d’un tout nouveau barbec de course (pas vraiment, mais je trouvais que ça sonnait bien), je planifie la majorité de mes soupers  d’été en fonction de celui-ci. Sérieux, l’inventeur du BBQ à toute mon admiration. Inventer un appareil qui minimise la vaisselle et le nettoyage, qui donne du goût à la bouffe et qui nous permet de profiter du beau temps tout en cuisinant. Et me semble que la petite bière en canette goûte meilleure pendant qu’on fait du barbecue, non?

Après avoir cuisiné quelques classiques – poulet-canette, steak, saucisses, sautés de légumes, salade de légumes grillés – je me suis attaquée à un plat que j’adore manger mais pour lequel je n’avais jamais fourni l’effort nécessaire d’en faire maison : les fameuses côtes levées.

côtes levées maison au BBQC’est en feuilletant la revue Signé M que m’est venue l’idée l’envie de me risquer. Je me suis grandement inspirée de l’une des recettes de Louis-François Marcotte, en modifiant un quelque peu les ingrédients (sirop d’érable au lieu de cassonade, cola au lieu de Dr Pepper, Canadian Club au lieu du Jack Daniel’s – c’est tout ce que j’avais! J’ai aussi préféré faire une cuisson complète au BBQ; alors que lui suggérait de faire cuire les ribs 3h30 au four à 350, j’ai préféré les laisser cuire tranquillement en cuisson indirecte.

Signé MUn résultat concluant? Yesssss. Un goût super, bien équilibré entre le sucré, l’aigre et le piquant! Seul hic : mes côtes levées manquaient un peu de cuisson et la viande ne se détachait pas aussi facilement qu’elle aurait fallu. Bref, j’ai ajusté le tout dans les instructions ci-bas. Mais faites-vous confiance : tout peut varier selon la puissance de votre BBQ!

Côtes levées BBQJ’ai choisi d’accompagner mes ribs de choix de Bruxelles et de maïs grillés (j’adoooore!) au won à BBQ, avec un filet d’huile d’olive, sel, poivre et herbes de Provence. Les puristes diront que les côtes levées, ça se sert avec des frites et de la salade de chou : un aussi bon choix!

Côtes levées sauce BBQ à l’érable (pour 2 racks)

Marinade sèche

  • 45 ml (3 c. à soupe) de paprika
  • 45 ml (3 c. à soupe) de gros sel
  • 125 ml (1/2 tasse) de cassonade
  • 45 ml (3 c. à soupe) de poudre d’oignon
  • 45 ml (3 c. à soupe) de poudre d’ail
  • 30 ml (2 c. à soupe) de poivre en grains

Marinade sèche à côtes levées

  • Préparer le mélange à marinade sèche et frotter la chair des côtes levées épongées de façon uniforme.
  • Préchauffer le BBQ pour la cuisson indirecte – c’est-à-dire qu’on fait chauffer la moitié des brûleurs du BBQ et on fait cuire  notre viande sur les brûleurs non ouverts.
  • Déposer les côtes levées dans une braisière allant sur le BBQ côté chair vers le haut. Couvrir de papier d’aluminium et cuire sur les brûleurs non ouverts pendant environ 3 h 30. Le BBQ doit demeurer à environ 400.

Sauce BBQ à l’érable

  • 125 ml (1/2 tasse) de Canadian Club ou autre whisky
  • 125 ml (1/2 tasse) de cola
  • 80 ml (1/3 tasse) de sirop d’érable
  • 200 ml (3/4 tasse) de ketchup
  • 75 ml (1/4 tasse) de sauce chili
  • 15 ml (1 c. à soupe) de moutarde de Dijon
  • 45 ml (3 c. à soupe) de vinaigre de cidre
  • 2 gousses d’ail, émincées

Ingrédients sauce BBQ à l'érable

  • Placer tous les ingrédients dans un chaudron, porter à ébullition et faire chauffer une vingtaine de minutes.
  • Badigeonner les côtes levées 3 fois minimum, à une dizaine de minutes d’intervalle, une fois le 3h30 de cuisson terminé.

Sauce à côtes levées maisonTous à vos BBQ!

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4 Commentaires

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4 réponses à “Côtes levées maison et ode au BBQ

  1. Isa

    J’adore ton site Mademoiselle Harnois FÉLICITATION
    Ca rock vraiment plein d’idées Bravo

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