Tofu Général Tao

Recette inspirée du livre Les Carnivores infidèles de Catherine Lefebvre

Tofu tao

Pour 4 personnes

Tofu*

  • 1 bloc (454 g) de tofu ferme, épongé, coupé en dés
  • 2 oeufs
  • 1/4 t de farine tout usage
  • 1/4 t de panko ou autre chapelure de pain
  • 1/4 t de fécule de maïs
  • 1/2 c. à thé de poudre à pâte
  • 1/4 t d’huile de canola
  • 2 échalottes vertes
  • sel

Sauce

  • 2 c. à thé d’huile de sésame
  • 1 c. à table de gingembre frais, râpé
  • 1/2 t d’eau
  • 2 c. à table de vinaigre de riz
  • 3 c. à table de sucre
  • 2 c. à table de fécule de maïs
  • 1 c. à table de sauce soya
  • 1 c. à table de sauce aux huîtres
  • 2 c. à table de sauce Szechwan

Dans un bol, mélanger oeufs, farine, fécule de maïs, panko ou chapelure, poudre à pâte et sel. Enduire les cubes de tofu du mélange. Dans un grand poêlon, chauffer l’huile, faire cuire le tofu environ 10 minutes afin que tous les côtés soient bien dorés (on se trouve à pratiquement les frire – faire attention en début de cuisson pour ne pas trop brasser afin que le mélange reste bien coller sur les cubes de tofu). À la mi-cuisson, ça ressemble pas mal à ça!

Il vous est également possible de le faire à la friteuse… Nul besoin de préciser que la texture est vraiment intéressante!

Tofu friteuse

Dans une petite casserole, chauffer l’huile de sésame et le gingembre à feu mi-vif 1 minute. Ajouter eau, vinaigre de riz et sucre et faire dissoudre complétement avec un fouet. Délayer la fécule de maïs dans la sauce soya, et l’ajouter dans la casserole, avec les sauces aux huîtres et Szechwan. Réduire le feu et laisser épaissir en remuant. Ajouter les oignons verts. Enrober le tofu avec la sauce avant de servir.

J’accompagne le tofu de riz basmati, cuit avec un peu de beurre et du sel, et de légumes sautés que je fais revenir avec un peu d’ail, d’huile de sésame et un peu d’eau. J’avais une bouteille de Riesling Matua Valley de Nouvelle-Zélande d’ouverte. J’ignore si cet accord est parfait, mais ce vin, aux arômes minérales et fruités, a une belle acidité et surtout une superbe fraîcheur.

N’ayez pas peur d’essayer… Je vous promets que vous aimerez cette recette! Régalez-vous… Comme moi je l’ai fait!

*À noter que j’ai déjà produit cette recette sans poudre à pâte ni fécule de maïs et le résultat est aussi très satisfaisant. J’ai mis plus de farine et de chapelure, et le tour était joué. N’hésitez pas à faire pareil si vous n’avez pas tous les ingrédients sous la main!

14 réponses à “Tofu Général Tao

  1. Lee

    Ton blog est tellement beau, mon amie! Chapeau encore!

  2. Guylaine

    Si, et je dis bien  »SI » je cuisine un jour avec du tofu, je vais essayer ta recette, promis.

  3. Pingback: Tofu pour néophyte | Face cachée

  4. Excellent! On peut aussi mixer du poulet et le tofu pour nous initier au soya! Merci pour la recette!

  5. Je l’ai essayé la semaine passée, délicieux! Je la partage sur mon blog :)

  6. Amélie D.

    J’ai refais cette délicieuse recette en fds et j’ai constaté une petite erreur… dans la liste des ingrédients de la sauce, il est inscrit de délayer 2 c. à table de fécule de maïs dans 1 c. à table de sauce soya… ça donne de la vraie colle! :-S Je suppose que 2 c. à thé de fécule est la bonne mesure! Pour un meilleur résultat (à mon goût), je double la sauce (sans doubler l’étape sucre, eau , vinaigre). C’était juste une petite remarque! ;-)

    • Merci de ton commentaire. Dans la recette originale, ces quantités sont les bonnes (2 cuil à table de fécule pour 1 cuil à table de sauce soya). La fécule sert à épaissir la sauce, donc c’est normal que ça donne de la « colle ». J’avoue y aller pas mal à l’œil pour la sauce soya. Mon tofu tao goûte rarement la même chose 2 fois. La texture du tofu en aussi un point non négligeable. Moi aussi, j’ai tendance à faire plus de sauce, tout en me rappelant que le vrai poulet général tao n’est pas noyé de sauce comme on l’aime mais plus enrobé. L’important, c’est de le réussir à son goût! :)

      • Amélie D.

        Tu as bien raison! Et elle est si bonne cette recette! Bonne idée la chapelure Panko dans la «pâte», ça ajoute de la texture.

  7. Pingback: Du sans-viande hachée… Du quoi? | Harnois à la carte

  8. Pingback: Tofu général tao | La p'tite fourchette

  9. Annie Bard

    J’en fais un semblable et c’est absolument délicieux, on ne s’ennuie pas du tout du poulet, par contre pour être totallement végé, j’enlèverais la sauce aux huitres!

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