Tartare de boeuf à l’italienne (le meilleur au monde!)

Pour les ingrédients du meilleur tartare de boeuf, cette recette est tout ce qui a de moins scientifique au monde. On y va à l’oeil et au goût! Faites-vous confiance!

Ingrédients (environ) – entre 2 et 4 personnes (selon l’appétit et vos accompagnements)

  • 500 gr. de filet mignon de boeuf ou d’intérieur de ronde*
  • Oignon rouge ou échalote française, haché finement (au goût)
  • Une dizaine de feuilles de basilic (selon la taille), hachées
  • 1/4 t. (60 ml) de fromage parmesan, râpé finement
  • 1/4 à 1/2 cuil. à thé (1.25 à 2.5 ml) de Sambal Oelek
  • 1 cuil. à thé de pesto de tomates séchées**
  • 1 cuil. à thé (5 ml) de vinaigre balsamique blanc
  • 1 cuil. à soupe d’huile d’olive
  • Poivre du moulin, fleur de sel

Étapes

  1. Hacher le boeuf en petits cubes. Je le préfère en très petits morceaux. Ça prend plus de temps, mais ça vaut vraiment la peine. 
  2. Mélanger les oignons hachés, le basilic ciselé, et le parmesan râpé au boeuf. 
  3. Faire une émulsion avec l’huile d’olive et le vinaigre balsamique blanc en les fouettant quelques secondes. Ajouter le mélange au tartare, avec le Sambal Oelek et le pesto de tomates séchées. 
  4. Saler, poivrer et laisser reposer 15 à 30 minutes au frais.

Pour le service, j’utilise un emporte-pièce dont je vous ai déjà parlé. J’accompagne mon tartare :

  • d’une salade de roquette (ou autre)
  • de frites allumettes (évidemment) et de mayo+cari
  • de croûtons maison. Petit truc : saupoudrer un peu de sel d’ail sur vos morceaux de pain et quelques gouttes d’huile d’olive. Les faire cuire au four à 400 degrés F une dizaine de minutes, sans les retourner.

Je prépare aussi des tuiles de parmesan, selon la méthode de mon cher Ricardo. Ça vient rappeler le fromage mis dans le tartare, ça se prépare avec deux ingrédients et ça fait cute!

Comme j’aime bien les Pinot noir, j’accompagne mon tartare du Pinot noir Oyster Bay de la Nouvelle-Zélande, qui se détaille 21,90$ en SAQ. J’ai faim! Bon appétit!

* J’ai testé la recette avec de l’intérieur de ronde (que m’avait conseillé mon boucher) et du filet mignon. J’avoue que le goût et la texture étaient mis avec cette deuxième option. Faites-vous conseiller par votre boucher, tout simplement.

** Si vous n’êtes pas certain d’aimer suffisamment le pesto de tomates séchées pour l’incorporer directement dans le tartare, je vous propose d’en mettre dans les assiettes directement, et de mélanger au fur et à mesure. Même chose pour le Sambal Oelek – à utiliser en petite dose pour ceux qui n’aiment pas manger épicé.

19 réponses à “Tartare de boeuf à l’italienne (le meilleur au monde!)

  1. Pingback: Le meilleur tartare de boeuf au monde (promis) | Harnois à la carte

  2. Hugo B.

    Tu sais bien séduire les carnivores… :)

  3. Pingback: Oserai-je les calmars? « Sylvie Isabelle

  4. LadyMH

    MmMMMm effectivement le meilleur tartare que j’ai mangé :)

  5. Pingback: Délecta, la boucherie qui convertirait n’importe quel végétarien | Harnois à la carte

  6. Extrêmement super bon! Je n’avais plus faim mais j’ai continué à manger jusqu’à ce qu’il n’y en ait plus!! hihi Je vais en refaire 100% sûr!

  7. Pingback: Oser organiser un cocktail dînatoire | Harnois à la carte

  8. Francois

    Extraordinairement délicieux!! WOW!!

  9. Isabelle

    Wow! Trop excellent! J’ai reçu des amis à manger et ils ont tous très apprécier! À refaire!!!!:)

  10. Marie-Laurence Berube

    J’ai eu la chance de cuisiner ce délicieux tartare pour mon conjoint et un couple d’amis. Tous étaient sans voix et très impressionnés. À refaire encore et encore. Meilleur qu’au resto! Merci beaucoup!

  11. Pingback: Trucs pour une St-Valentin en solo, avec les enfants, en couple, etc. | Harnois à la carte

  12. JF

    J’ai préparé ce tartare pour un repas familial samedi dernier. Tous ont été ébahis par les saveurs. Des personnes n’ayant jamais mangé de tartare auparavant ont également grandement apprécié. Un des convives me confirme aujourd’hui que ce tartare est meilleur que celui d’un certain restaurant/salle de spectacle de la rue St-Joseph à Québec (et probablement de plusieurs autres). Chapeau!

  13. J’ai préparé ce tartare pour un repas familial samedi dernier. Tous ont été ébahis par les saveurs. Des personnes n’ayant jamais mangé de tartare auparavant ont également grandement apprécié. Un des convives me confirme aujourd’hui que ce tartare est meilleur que celui d’un certain restaurant/salle de spectacle de la rue St-Joseph à Québec (et probablement de plusieurs autres). Chapeau!

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