Tartare de boeuf à l’italienne

Pour les ingrédients, je dois avouer que cette recette est tout ce qui a de moins scientifique au monde. On y va à l’oeil et au goût! Faites-vous confiance!

Ingrédients (environ) – entre 2 et 4 personnes (selon l’appétit et vos accompagnements)

• 500 gr. de filet mignon de boeuf ou d’intérieur de ronde*
• Oignon rouge ou échalote française, haché finement (au goût)
• Une dizaine de feuilles de basilic (selon la taille), hachées
• 1/4 t. (30 ml) de fromage parmesan, râpé finement
• 1/4 à 1/2 cuil. à thé (1.25 à 2.5 ml) de Sambal Oelek
• 1 cuil. à thé de pesto de tomates séchées**
• 1 cuil. à thé (5 ml) de vinaigre balsamique blanc
• 1 cuil. à soupe d’huile d’olive
• Poivre du moulin, fleur de sel

Étapes

1. Hacher le boeuf en petits cubes. Je le préfère en très petits morceaux. Ça prend plus de temps, mais ça vaut vraiment la peine. 
2. Mélanger les oignons hachés, le basilic ciselé, et le parmesan râpé au boeuf. 
3. Faire une émulsion avec l’huile d’olive et le vinaigre balsamique blanc en les fouettant quelques secondes. Ajouter le mélange au tartare, avec le Sambal Oelek et le pesto de tomates séchées. 
4. Saler, poivrer et laisser reposer 15 à 30 minutes au frais.

Pour le service, j’utilise un emporte-pièce dont je vous ai déjà parlé. J’accompagne mon tartare :

• d’une salade de roquette (ou autre)
• de frites allumettes (évidemment) et de mayo+cari
• de croûtons maison. Petit truc : saupoudrer un peu de sel d’ail sur vos morceaux de pain et quelques gouttes d’huile d’olive. Les faire cuire au four à 400 degrés F une dizaine de minutes, sans les retourner.

Je prépare aussi des tuiles de parmesan, selon la méthode de mon cher Ricardo. Ça vient rappeler le fromage mis dans le tartare, ça se prépare avec deux ingrédients et ça fait cute!

Comme j’aime bien les Pinot noir, j’accompagne mon tartare du Pinot noir Oyster Bay de la Nouvelle-Zélande, qui se détaille 21,90$ en SAQ. J’ai faim! Bon appétit!

* J’ai testé la recette avec de l’intérieur de ronde (que m’avait conseillé mon boucher) et du filet mignon. J’avoue que le goût et la texture étaient mis avec cette deuxième option. Faites-vous conseiller par votre boucher, tout simplement.

** Si vous n’êtes pas certain d’aimer suffisamment le pesto de tomates séchées pour l’incorporer directement dans le tartare, je vous propose d’en mettre dans les assiettes directement, et de mélanger au fur et à mesure. Même chose pour le Sambal Oelek – à utiliser en petite dose pour ceux qui n’aiment pas manger épicé.