Quantités pour 2 bonnes portions en repas ou pour 4 portions en entrée
- 250 grammes de saumon frais
- 70 grammes de saumon fumé
- 5 tranches de proscuitto
- 1 échalotte verte
- Jus de 1/4 de lime
- 1/4 à 1/2 cuiller à thé de Sambal Oelek (au goût, selon si vous l’aimez épicé)
- Huile d’olive (une bonne)
- Vinaigre balsamique blanc (je conseille celui de La Belle Excuse)
- Câpres, au goût
- Basilic frais
- Ciboulette fraîche
- Panko
- Poivre du moulin
Couper d’abord les saumons et le proscuitto en brunoise (c’est-à-dire en très petits cubes). Les mettre dans un bol. Y ajouter l’échalotte, le basilic et la ciboulette (finement ciselés), le jus de lime, le Sambal Oelek et les câpres. Mélanger. Pour l’huile d’olive et le vinaigre balsamique, je vous conseille d’y aller au goût, tout en gardant les proportions normales (soit deux-trois portions d’huile pour une de vinaigre). Il faut éviter de noyer le tout. Il est toujours mieux d’en ajouter et que d’en avoir trop! N’hésitez pas à goûter et à ajuster.
Je vous propose de le laisser reposer une vingtaine de minutes, question que les saveurs se mélangent bien. Avant de servir, ajouter un peu de Panko (chapelure japonaise), question de donner un peu de crispy au tartare. Pour le montage, il existe des genres d’emporte-pièces en inox conçus pour épater ses invités par de belles présentations d’assiettes! 
J’ai trouvé les miens chez Monsieur Vaisselle à Lévis, une petite boutique de fourniture de restos, mais je sais que les Linen Chest et Doyon Cuisine de ce monde en vendent aussi. Sinon, mon amie Annick me disait utiliser un ramequin pour simplifier son montage (bonne idée!).
Pour accompagner mon tartare, j’ai laissé tomber les frites (miam) et opté pour une salade simple et chic, conçue avec de la mâche (verdure trop souvent laissée de côté mais oh combien cute et délicieuse) et piment rouge coupé en brunoise. À cela j’ai ajouté une part de vinaigrette Fraises, balsamique et poivre rose de marque Méchant Mix (d’excellents produits) pour une part d’huile d’olive. J’ai mélangé le tout, ajouté du poivre rose et de la fleur de sel, et servi!
Pour les croûtons, j’ai utilisé la moitié d’une baguette de la veille. Après l’avoir coupée en fines tranches, je les ai badigeonnées d’huile d’olive et saupoudrées de sel d’ail et de poivre du moulin. On enfourne le tout à broil (low si vous en avez un), on retourne les tranches et on les surveille jusqu’à ce qu’elles aient l’air de… croûtons! 
Maintenant… Régalez-vous!
OK – je fais ça ce weekend en entrée!
J’y ai gouté et je vous jure que c’est le meilleur jusqu’à maintenant. Et faut dire que j’en ai gouté de toutes les sortes dans la ville de Quebec ! Même meilleur que le mien!! Merci de m’avoir choisi comme goûteuse Marie.
On refait ça quand tu veux! Tu es toujours la bienvenue!
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Je l’ai fait ce soir et les six personnes qui y ont goûté ont adoré.
Quelques changements par contre:
Remplacé basilic par coriandre.
Vinaigre balsamique n’était pas blanc…
Et le proscuitto acheté ne goûtait pas bon donc il a été exclu de la recette.
Je le referai sans aucun doute.
Je le fais pour la 2e fois ce soir, maintenant pour 8 personnes. Persuadée d’avoir le même succès qu’avec mon chéri, la première fois. J’ai goûté à beaucoup de tartare à Québec et je ne serais pas gênée de recevoir n’importe quel chef avec cette recette. Merci!! Meilleure trouvaille culinaire depuis un bout!
Merci beaucoup! Quel beau commentaire! Contente que cette recette te plaise. Vraiment!
J’ai eu la chance de goûter à ce fameux tartare chez mon amie Sylvie Isabelle et j’ai eu un coup de coeur! J’aime surtout la texture autentique du saumon, qui ne se noie pas dans sa mayonnaise, une mauvaise expérience testée dans le passé…
Comme emporte pièce, on peut se servir d`une boite de conserve vide, comme celle vide d`escargots, on enlève tout simplement les deux extrémités, et on pousse avec une cuillère à soupe. Bon appétit!
Absolument Dominique! L’avantage d’un emporte-pièce est que tu peux le réutiliser… J’imagine que la boîte de conserve ne se garde pas longtemps après lavage…. Mais en effet, ça fait la job!
Ping: Tartare de saumon et soirée de filles. | Cathcophonie
La boite de conserve se garde presque indéfiniment, j`en ai une depuis 1 an et aucun problème. Sinon, on a qu`à en garder une lorsque l`occasion se présente.
En passant, 2 resto à découvrir lors de ton passage à Ste-Anne-des-Monts, en Gaspésie soit: le Chateau Lamontagne (ils ont un site internet) et le Gîte du Mont-Albert (30 minutes de Ste-Anne-des-Monts, ils ont aussi un site , cet établissement appartient à la Sepaq)) 2 tables délicieuses et un service hors-pair. Bonne appétit.
Une belle découverte!
J’adoooooore le tartare et c’était la première fois que j’en faisais moi-même. Une vraie réussite, on s’est régalé! Différent de beaucoup de tartares que j’ai goûté.
La quantité de saumon utilisée est vraiment parfaite pour deux personnes.
À refaire souvent! Merci pour la recette!
Celui du resto l’Intimiste sur l’Ave Bégin à Lévis, il est excellent et je crois vraiment que cette recette s’en rapproche! Je vais l’essayer c’est certain!
Tu m’en donneras des nouvelles!