J’ai beau habiter Québec, j’ai beau l’observer du bureau chaque jour, je demeure impressionnée chaque fois que je vais au Fairmount Château Frontenac. Pour mon premier arrêt dans le cadre de Québec Exquis, j’ai eu la chance de souper au Champlain, l’un des trois restaurants de l’hôtel le plus photographié au monde. Rien de moins.
À l’entrée du Champlain se trouve le maître d’hôtel Mikaël, qui nous accueille comme de véritables invitées de marque. Ce service attentionné, nous l’aurons tout au long de la soirée, alors que les Claude, Raymond et Marc-André se succèderont pour s’assurer de notre confort et de notre bonheur.
On nous a gardé la table avec l’une des meilleures vues du restaurant. Il fait beau, on est heureuse, on se commande une bouteille de Pinot blanc. Et on est prête à accueillir le festin élaboré par Stéphane Modat, nouvellement en poste à titre de chef des restaurants. Pour l’occasion, c’est avec le Veau Charlevoix qu’il s’est associé pour le plat principal de ce menu 3 services à 50$.
Maquereau et truite fumée
Compliment du chef, nous débutons avec une mise en bouche de maquereau avec coulis de courgettes. Le goût du maquereau est superbe, sa texture est lisse. C’est un bon départ.
Puis suit la magnifique entrée de truite fumée – aussi superbe au goût qu’en apparence. Dans l’assiette, on retrouve, outre la truite, une portion copieuse de fromage de chèvre aux fines herbes, des oeufs de saumon, des croûtons de farine de seigle, une purée de betteraves jaunes au curcuma et une huile de persil.
L’équilibre des couleurs et des textures fait de cette assiette une des plus belles que j’ai pu photographier. Et la combinaison des aliments est incroyable. Outre la truite et le chèvre, les accompagnements viennent donner la particularité au plat. La purée de betteraves jaune et les oeufs de saumon sont splendides. C’est bon!
ZE veau
Puis vint le plat de résistance. On nous a préparé un médaillon de filet de veau de Charlevoix avec son jus à la moutarde, servi avec purée de pommes de terre sucrées, pleurotes caramélisées ET un oeuf de caille style scotch egg. La pièce de viande et sa cuisson sont superbes, à convertir n’importe quel végétarien. Et le scotch egg me plait beaucoup. L’oeuf de caille est enrobé de veau et de chapelure, puis frit.
Dans la même assiette, on exploite le veau de deux façons bien distinctes, une belle façon d’utiliser à son plein potentiel un produit.
Finir en beauté
Pour terminer, on nous apporte un petit gâteau des anges à la crème de cassis, accompagné d’un sorbet au sureau et de morceaux de poires au sirop de camomille. C’est léger et délicieux. Encore une fois, on va chercher des textures très différentes, entre autres par le craquant sous le sorbet. Un petit thé vert au jasmin et quelques mignardises concluent ce repas en beauté.
On en profite pour immortaliser ce beau moment. On se trouve drôle, on manque un peu de décorum dans ce si chic resto… Mais bon. Pas tous les jours qu’on a la chance de manger dans le gros château! : )
Mon amie et moi quittons le resto alors que quelques clients s’y trouvent toujours. La grande majorité semble être des touristes. Le maître d’hôtel nous confirme que pour cette première soirée de Québec Exquis, c’est environ 40 % des gens qui optent pour ce menu à 50 $.
Québec Exquis, c’est une belle occasion d’essayer le Champlain avant sa fermeture pour rénovation en juin. En plus de bien y manger, on se retrouve dans un lieu mythique, rempli d’histoires, qu’on prend plaisir à visiter comme des touristes dans sa propre ville.
Au dernier Foodcamp, Stéphane Modat précisait qu’il travaillerait à aller chercher de nouvelles clientèles. Québec Exquis peut sans aucun doute y contribuer. Mais j’ai déjà bien bien hâte de voir comment son talent pourra faire évoluer cet endroit. Et déjà convaincue de sa réussite.
Merci au restaurant Le Champlain du Fairmount Le Château Frontenac et à Québec Exquis pour avoir offert ce bon repas. Et merci pour le service attentionné et à l’affût! ; )
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