La Cour arrière du Festibière : passage obligé pour célébrer l’été

J’ai trouvé l’endroit par excellence pour déguster une bonne bière sous le soleil cet été. J’oserais même dire que c’est ZE spot à Québec. Je parle de la Cour arrière du Festibière, un endroit dont vous ne pourrez plus vous passer.

Cour arrière du Festibière

Mes trois semaines de vacances avec les enfants se sont écoulées. Et on n’a pas chômé. On s’est promené au Québec, mais on en a profité pour arpenter notre ville de fond en comble. Chaque été, j’ai l’impression de redécouvrir Québec. Cette année ne fait pas exception.

Cour arrière du Festibière 2

C’est par une journée caniculaire passée dans le Vieux-Québec qu’on a abouti près de l’Agora du Vieux-Port. J’avais entendu parler de bassins d’eau (mes enfants trippent à se tirer tout habillé dans les fontaines). Mais ma surprise fut double quand j’ai réalisé qu’en plus des plans d’eau, le Festibière avait ouvert un pub-terrasse, dans la cour du Café du monde.

Cour arrière du Festibière

Ce qu’on y retrouve? Des dizaines de bières de microbrasseries, en bouteille et en fût. Le tableau des bières est impressionnant; il est digne du Festibière, l’événement annuel qui se déroulera cette année du 13 au 16 août. Tout ça près du Fleuve, avec le bruit des chutes d’eau des bassins, caché de la circulation, avec vue sur les bateaux de croisière.

Bières au Festibière

Le plus appréciable? C’est que pour la maman que je suis, qui traîne ses enfants un peu partout – principalement dans des activités pour eux – a trouvé l’endroit parfait pour prendre une bière relaxe, sans pression, pendant que ses enfants s’amusent.

Bière Festibière

Bien rares sont les pub où les enfants sont les bienvenus! L’endroit est simplement parfait, près des bassins et de la chute d’eau, qui a gardé mes enfants bien actifs, bien loin d’être impatients de faire une activité « pour leur mère ».

Bassins d'eau de l'AgoraBassins d'eau de l'AgoraLa Cour arrière du Festibière est ouverte tous les jours, de 11 h à 23 h. Je n’y suis allée que de jour, et j’ai bien hâte d’y retourner sans ma progéniture en soirée. Avec l’éclairage, l’endroit doit encore plus est magnifique. Sur leur site, on dit que des boîtes à lunch du Groupe Restos Plaisirs y sont aussi disponibles (honnêtement, faudrait pas que je travaille dans ce coin-là… mes heures du dîner s’éterniseraient!)

Cour arrière du Festibière 4Croyez-moi : vous vous devez d’y aller faire un tour. Vous partagerez mon enthousiasme!

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Tofu au BBQ : vous aimerez!

L’aliment mal aimé par excellence est étrangement celui qui, en photo, récolte le plus de j’aime quand je publie des photos sur Facebook ou Instagram. Les commentaires du genre « J’ai jamais osé en cuisiner » ou « Est-ce que c’est vraiment bon? » sont nombreux.

Si vous débutez en matière de tofu, cette recette est celle que vous devez faire. Le tofu est un aliment qui doit être bien assaisonné pour être goûteux. Ce que je vous propose, c’est une recette de tofu mariné asiatique, cuit au wok sur le BBQ , accompagné de légumes et de nouilles Ramen.

tofu mariné BBQ

Ce que j’aime de cette recette, c’est sa simplicité et son côté approximatif. Simple car le gros du travail se fait seul (marinade) et que tout se cuit en même temps sur le BBQ. Approximatif, car la recette s’adapte bien à ce que vous avez au frigo. Quelques restants de légumes crus, des edamames au congélateur, un paquet de nouilles Ramen au garde-manger : on en profite pour utiliser nos aliments dépanneur ou passer nos légumes moins croquants.

Ingrédients (pour 4 portions)

Pour la marinade à tofu (s’il vous manque certains de ces ingrédients, ce n’est pas grave, tout est approximatif!)

  • Un gros bloc de tofu ferme nature (j’utilise le Sunrise)
  • 2 cuil. à soupe de sauce soya
  • 2 cuil. à soupe d’huile de canola
  • 1 cuil. à soupe de sauce tamari
  • 1 cuil. à thé d’huile de sésame
  • 1 cuil. à thé de mirin
  • 1 cuil. à thé de sauce à poisson
  • 1 cuil. à thé de sauce aux huîtres
  • 1 cuil. à thé de sambal oelek
  • 1 cuil. à thé de miel
  • 1 cuil. à thé de gingembre frais, râpé
  • 1 à 2 gousses d’ail, coupées en morceaux
  • Un peu de cinq épices chinoises
  • Sel, poivre

Pour le plat

  • 2 poivrons (rouge, orange ou jaune de préférence), coupés en cube
  • 1 gros oignon rouge, coupé en cube
  • 1 tasse d’edamames congelés
  • 2 paquets de nouilles Ramen (vermicelles de riz ou nouilles aux oeufs pourraient être utilisés)
  • Graines de sésame et coriandre fraîche (facultatif)

Étapes

  • Mélanger tous les ingrédients de la marinade. Goûter, et rectifier à votre goût – les ingrédients sont approximatifs!
  • Couper le tofu en cube de la taille souhaitée (pas trop petit – pensez à la cuisson au wok)
  • Faire mariner les cubes de tofu dans la marinade pendant un minimum de 30 minutes, au mieux 2 heures ou plus.
  • Couper les légumes. Les mélanger avec un peu d’huile de canola ou d’olive et les assaisonner.
  • Préchauffer le BBQ.
  • Faire cuire le tofu et les légumes au wok à puissance moyenne jusqu’à ce que les légumes soient cuits à votre goût. Brasser souvent les aliments avec des pinces, afin d’uniformiser la cuisson et éviter que les légumes ne brûlent.
  • Pendant ce temps, cuire les nouilles Ramen selon les instructions de l’emballage.
  • *Si vous utilisez des edamames, les faire bouillir environ 2 minutes. Les ajouter au montage de l’assiette – inutile de les cuire au BBQ
  • Servir le mélange de tofu et légumes, sur les nouilles Ramen. Garnir de coriandre (si désiré) et de graines de sésame.

Tofu au BBQ

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Thé à l’anglaise du Panache du Parc : arrêter le temps pour mieux en profiter

Moins d’une minute suffit pour décrocher de la ville et se sentir en campagne paisible lorsqu’on entre au Bois-de-Coulonge. Vous êtes déjà allé? Ça faisait un bail pour ma part. C’est toujours aussi bucolique.

D’autant plus que depuis deux ans s’est installé le Panache du Parc, un délicieux petit salon de thé logé dans l’ancienne résidence du gardien du parc. Entouré de jardins, ce lieu est l’endroit parfait pour arrêter le temps et s’imaginer prendre le thé à la campagne… sans sortir de la ville.

Panache du parc Bois-de-CoulongesL’heure du thé… et de la crème glacée

Lorsqu’on m’a invité à tester le concept du thé à l’anglaise au Panache du Parc, j’ai d’abord dû décliner. Mes enfants (pas très heure-du-thé, on se comprend) étaient avec moi et le défi de les faire assoir pendant plus d’une heure en plein après-midi ensoleillé était inconcevable. On m’a rassuré en me précisant que les enfants allaient assurément y trouver leur compte.

Panache du parc 2

On m’a à ce moment informé de la belle nouveauté de cette année, soit le bar à gelato. Un mot-clé qui m’a convaincu que les enfants ne s’y sentiraient pas comme un chien dans un jeu de quilles.

Fiston et les gelatoSi j’en parle dès maintenant, c’est que cet ajout au menu, déjà très intéressant, rend le Panache du Parc encore plus accessible à tous, à toute heure du jour. Lors de notre passage, la gelato faisait d’ailleurs courir les foules.

Panache du parc

Revenons au thé à l’anglaise

Servis dès 14h les vendredis, samedis et dimanches, le plateau de nourriture du thé à l’anglaise a tout pour plaire. Tout est fait maison par le chef du Panache, Louis Pacquelin, et son chef pâtissier, Yves-Marie Rolland.

Plateau Panache du parc

  • D’abord les sandwichs salés : saumon fumé, oeufs et le wow concombre-cresson-menthe
  • Puis les délicieux scones (les plus tendres que je n’ai jamais mangés) servis avec les confitures de l’Auberge Saint-Antoine et une délectable mascarpone vanillée
  • Et finalement les pâtisseries : mini-éclairs, gâteaux au fromage et macarons qui, comme le dit Miss Papila, ont disparu plus vite pour se souvenir des saveurs. (J’avais averti les autres invités : dès que mes enfants allaient les apercevoir, les macarons allaient être chose du passé! Ils en sont fous.)

Sandwichs heure du thé Panache du parc

Pour ce plateau, il vous faudra débourser 19 $/personne. On vous servira le thé de votre choix (j’ai goûté au thé vert tropical). Leurs thés glacés sont d’ailleurs extra (préparez vos enfants mentalement au fait qu’ils ne sont pas aussi sucrés que ceux du commerce!).

Thés Panache du parcRien ne vous empêche également de siroter un verre de vin en apéro (quoi, il est midi avant d’être 14h!). Si l’intérieur du bâtiment est charmant, les places offertes à l’extérieur sont encore plus propices au petit rosé.

Menu Panache du parc

Salades, sandwichs et desserts

J’y retournerai cet été pour tester le menu régulier, offert tous les jours de la semaine et de la fin de semaine, de 11h à 17h. On m’a dit que les must étaient la salade de homard à la lime et le sandwich de porc effiloché, accompagné de mesclun.

Il vous est également possible de créer votre salade repas, pour un prix débutant à 6,50 $ (de bons prix quand on sait que la nourriture est préparée par un établissement certifié Relais&Châteaux). Je pense entre autres aux gens qui travaillent dans les immeubles à proximité, et qui n’ont que la chaîne de beignes au coin de la rue Holland pour les sustenter…

Grande Fille

On y retourne donc pour la bonne gelato et un tour dans le Bois-de-Coulonge avec les enfants et pour prendre le prendre de prendre le temps autour d’un bon thé et d’un plateau de bouchées concoctées avec amour.

Je me sens poète, ça doit être le grand air.

Bois-de-Coulonges

Je remercie Mme Ingrid Lemm de l’Auberge St-Antoine pour le merveilleux accueil, et surtout pour m’avoir rassurer à l’effet que les enfants étaient plus que bienvenus. Mes enfants me parlent encore de la gentille dame qui leur a offert des macarons.

Même si j’ai été invité, ces propos rendent compte de mon expérience et reflètent entièrement mon opinion.

Psst : N’oubliez pas les Panache mobile 1 et 2, sur l’Île d’Orléans et au Bassin Brown (dont le service se fait maintenant aux tables contrairement à l’année où j’y ai fait ma critique – j’y suis retournée l’an passé et l’expérience était 100 fois mieux!) avec leur superbe lobster roll, de même que le Café de la promenade, situé dans le bâtiment à l’entrée de la Promenade Samuel-de-Champlain.

miam lobster roll

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Manger du bon gibier n’aura jamais été aussi simple

Manger du canard, du lapin, du cerf et de la pintade en un tournemain un soir de semaine? Épater vos invités le samedi soir avec ces mêmes plats? C’est possible.

Vous l’avez remarqué sur Instagram et Facebook, je cuisine régulièrement le canard, surtout grâce aux cuisses confites qu’on trouve sous-vide dans les rayons du boucher à l’épicerie. Alors quand les Gibiers Canabec m’ont convié à une soirée pour découvrir des produits pas encore sur le marché, j’en étais ravie.

Surtout que c’était une invitation bien spéciale : une soirée-dégustation chez la chef Marjorie Maltais. Oui, chez-elle, dans son garage magnifiquement transformé en cuisine de rêve!

C’est sept variétés de plats que nous avons dégustés, certains déjà sur les tablettes, d’autres à venir à l’automne. Si aucun ne m’a déplu, j’ai des préférés, je l’avoue. Je me suis même empressée de cuisiner leurs produits à la maison pour voir si c’était aussi facile d’utilisation qu’on le prétendait. Vous savez quoi? Ce l’est.

Gésiers de canard et salade débilement bonne

Comme premier plat, on nous fait essayer les gésiers de canard. Bon. Si vous êtes comme moi, le gésier n’a jamais été sur votre liste d’épicerie. Ne sachant pas exactement c’était quoi et ça allait goûter quoi, je n’osais pas. Pourtant, c’est mon coup de coeur des produits de Gibiers Canabec.

Salade de gésiers de canard confit de Marjorie

Salade de gésiers de canard confit de Marjorie

Tellement que je me suis empressée d’aller en racheter pour cuisiner la même salade, à base de choux de Bruxelles blanchis, noix, pomme grenade, pommes et sirop d’érable. Fait important : chaque boîte de Gibiers Canabec propose une recette imaginée par Marjorie, ce qui rend les produits d’autant plus accessibles.

Ma salade de gésiers de canard confit Gibiers Canabec

Ma salade de gésiers de canard confit Gibiers Canabec

Ailes de quoi? De lapin!

À l’automne, vous trouverez des ailes de lapin BBQ en épicerie. Oui, vous avez bien lu : des ailes de lapin! Vous aurez deviné que cette appellation est davantage marketing qu’autre chose. C’est que l’entreprise-distributeur de Québec joue dans la cour des grands en s’attaquant au marché des célèbres ailes de poulet, fort populaires dans les party de sportifs de salon. Leur avantage? Elles sont plus grosses et 50 % moins grasses. Elles ne seront pas vendues congelées, ce qui garantira encore plus leur goût savoureux.

Ailes de lapin

Mes autres coups de coeur

Parmi les plats dégustés, je retiens principalement la pintade au vin blanc et tomates ainsi que le lapin braisé au vin rouge et balsamique. Ce dernier pourrait devenir un classique à la maison : ni sucré ni acide, la viande est tendre et la sauce en quantité abondante.

 

Lapin braisé vin rouge et balsamique

D’ailleurs, là réside un des avantages de leur produit. Vendus sous-vide et non congelés, les gibiers déjà cuits se réchauffent rapidement selon les instructions sur la boîte et viennent avec une bonne quantité de sauce, ce qui vous évite d’avoir à travailler sur cette partie souvent laborieuse d’un repas (une bonne sauce!). Autre cue : quand vous achetez une viande sous-vide ainsi, remarquez la gélatine qui s’est formée. Elle est un gage de grande qualité!

pintade au vin blanc et tomates

Pintade aux herbes en croûte de sel : un délice!

C’est sous une finale festive et bonne à s’en lécher les doigts que s’est terminée la soirée, alors que Marjorie nous a appris comment cuire une pintade entière en croûte de sel. Je vous invite à consulter l’article de Hungry Rachel qui vous donne tous les détails sur la préparation.

Bref, j’ai pas pu m’empêcher d’en redemander une deuxième portion. J’ai même tenté de soudoyer Marjorie pour partir avec les restes! J’essayerai sans aucune doute.

 

Ce que je retiens de ces produits, c’est surtout qu’ils sont polyvalents et peuvent être utilisés à différentes sauces. Je m’en sers souvent de base pour composer un plat de pâtes ou un salade. Mais ils peuvent également servir d’élément principal à votre repas, comme l’osso bucco de cerf.

J’entends régulièrement des commentaires de lecteurs ou d’amis qui me disent : « moi je suis pas foodie comme toi, je ne saurais pas par où commencer. » Primo, je ne mange pas que du caviar et du foie gras! Mais surtout, je pense sincèrement que les produits de style Gibiers Canabec peuvent vous insuffler cette dose de courage et confiance à faire un grand repas à partir de superbes viandes pour lesquelles on vous aura donné une longueur d’avance en terme de cuisson!

Two thumbs up pour Marjorie!

Je ne pourrais passer sous silence le talent et le courage de Marjorie Maltais. Imaginez : une quinzaine de blogueurs qui débarquent chez-vous, avec une fin de loup et une soif de découverte, par un soir de chaleur et de grande humidité. Garder son sang-froid et son sourire dans de pareils circonstances relèvent de l’exploit. Je la félicite! Surveillez-la, elle a pleins de projets sur la table (jeu de mots involontaire!).

Merci à Alexandre Therrien de Gibiers Canabec et à Triade Marketing pour cette invitation. Merci Marjorie pour ton hospitalité : tu me réinvites quand tu veux! ; )

Pour voir d’autres coups de coeur, consultez les billets de Sylvie Isabelle et Tranche de pain.

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Du homard gaspésien dans sa plus simple expression

La saison du homard bat son plein! ll faut en profiter au maximum, car elle ne dure qu’environ 2 mois. Et il vous faut exiger le homard gaspésien, celui avec l’étiquette bleue. On se doit d’encourager au maximum cet aliment du Québec, si l’on veut garder cette richesse chez-nous et éviter que trop de bêtes ne soient vendues en exportation.

homard gaspésien 2015

Grâce au numéro sur l’étiquette, vous pouvez même voir qui est le pêcheur grâce à qui la bête se retrouve sur votre table! Et si le coeur vous en dit, vous pourrez même lui écrire un courriel pour exprimer votre satisfaction! Pour en savoir plus, consultez mon article de l’an passé.

Si je l’ai beaucoup cuisiné l’an passé (en pâtes ail et vin blanc, sandwich, bisque et risotto), j’ai plutôt envie de le déguster dans sa plus simple expression cette année. Je l’ai donc servi en canapé, avec craquelins, guamacole et concombres. Mixé avec de la ciboulette ou des oignons verts, et un peu de mayo, il devient une entrée parfaite et fraîche à déguster en bonne compagnie.

Homard gaspésien en canapé

Pour des dîners weekend ou pour un lunch rapide, il vous suffit de prendre la mixture similaire (j’ai substitué les oignons verts par du persil italien!), l’assaisonner avec du sel citronné La Pincée, la combiner avec roquette et concombre, et la servir dans un pain à sandwich ou à hot-dogs. Promis que vous ferez des jaloux à la cafétéria du bureau!

Guédille homard gaspésien

Finalement, s’il y a une chose que je veux que vous reteniez, c’est de ne jamais jamais jeter les carcasses de homards. Jamais! Combiné à des pelures d’oignons et du thym, les carcasses vous donneront un superbe bouillon, que vous pourrez utiliser pour un risotto, des pâtes ou une soupe. Cette fois, j’ai fait revenir les bouts d’oignons et le thym dans un peu d’huile. J’ai ajouté la carcasse de homard et pas mal de sel, et j’ai déglacé avec un peu de bière blonde. J’ai ajouté 8 tasses d’eau et laissée mijoter pendant une bonne heure, au minimum. Résultat : 1,75 litre de bouillon beau, bon, pas cher.

Pour plus d’idées pour cuisiner le homard, consultez mon article de l’an passé où j’ai préparé 4 plats avec seulement 2 homards. Finalement, dans la section Vins, vous trouverez  3 suggestions de vin pour accompagner les repas où le homard est en vedette. Bonne dégustation!

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Des idées gourmandes pour souligner la fête des Mères

Si votre maman est une foodie, pourquoi ne pas la gâter avec des petits cadeaux gourmands. Je vous présente quelques idées bien simples qui enjoliveront la fête des Mères de votre maman chérie.

Thé et chocolat

Ces deux classiques peuvent être offerts à toute occasion et feront toujours plaisir. D’ailleurs, saviez-vous que les accords thé/chocolat, ça existe? C’est tout nouveau pour moi, je l’avoue, mais j’aime bien l’idée.

On m’a récemment envoyé beaucoup d’information sur le sujet, ainsi que deux palettes de chocolat biologique Green & Black’s Organic. J’ai marié ces chocolats de qualité avec des thés de Monsieur T., reçus au Foodcamp. Ce que j’aime de cette boutique, c’est qu’elle fait partie de celles qui ont démocratisé le thé, et le rendent jour après jour plus accessible.

Accords chocolat et thé

Je vous suggère les mariages suivants :

  • Le thé noir Tire d’érable épicée avec un chocolat noir aromatisé, comme celui à l’orange et aux épices Maya Gold
  • Le thé vert Journée à la plage avec un chocolat au lait sucré et crémeux, comme celui avec morceaux de caramel écossais
  • Le thé Oolong au lait ou une tisane avec un chocolat noir ou au lait à saveur classique, comme un 75 % ou 80 % de cacao

Une boîte de 4 thés (12 $) et deux tablettes de chocolat = moins de 25 $. Avec ce cadeau, vous savez que vous enjoliverez l’heure du thé de votre maman, et que, par ricochet, elle aura une pensée pour vous lors de chacune de ses dégustations.

Un peu d’amour dans un rosé

Avez-vous bu votre premier rosé de la saison? Quand il fait soleil et qu’on inaugure la terrasse, ça nous en prend. On m’a invité à goûter un tout nouveau rosé disponible en SAQ qui, de par son nom et branding, s’offre très bien pour la Fête des Mères.

Grain d'amour

Se détaillant à 16,70 $, le Grain d’amour des Vignerons de Brulhois, fait à 100 % de Muscat de Hambourg, est gras, faible en acidité et bourré de fruits. C’est du bonbon, le sucre en moins. Si votre maman aime les rosés punchés et très fruité, vous avez le cadeau parfait.

Des livres, encore des livres!

J’ai déjà fait un billet détaillant mon top 10 des livres de recettes que j’affectionne. C’est pas compliqué : je pourrais m’en acheter encore et encore! Si votre mère est comme moi, misez tout sur cette idée! En flânant au centre commercial, j’ai pu feuilleter le super livre Chefs de famille, qui propose 20 portraits de famille de personnalités québécoises de la cuisine et plus de 100 recettes familiales. Cela vous inspirera peut-être des conversations autour de votre histoire culinaire familiale! (Disponible en version électronique à 19,95 $, papier : 39,95 $)


Perfectionnement et plaisir en cadeau

Finalement, ma dernière suggestion est celle des cours de cuisine. Que votre maman soit une aspirante chef ou une débutante, il existe des ateliers ou cours de cuisine pouvant répondre à ses goûts. Et pourquoi ne pas s’offrir cela à vous aussi, afin d’accompagner votre mère le soir de son cours, qui se termine généralement par un bon repas et un verre de vin! L’expérience n’en sera que plus agréable. Je vous suggère les endroits suivants :

Avec ces idées, plus d’excuses de manque de temps pour magasiner! Ces idées simples, accessibles et abordables sauront combler l’une des plus importantes personnes de votre vie!

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La préparation des lunchs ou l’autonomie 101 avec mon Custom-Flex

Et oui, encore moi, à vanter les mérites de mon Custom-Flex, mon super frigo Frigidaire Gallery qu’on m’a offert quand je suis devenue Ambassadrice Frigidaire #TestDriveMoms. J’ai déjà abordé les cent façons de personnaliser la porte du frigo avec les compartiments Custom-Flex. J’ai aussi jasé de son stainless antitâche Smudge-Proof et ses petits plus qui le rendent génial.

Pour mon dernier billet sur le sujet, je vous parle de quelque chose que j’ignorais il y a deux mois, soit à quel point un réfrigérateur pouvait encourager l’autonomie de mes enfants dans la routine de semaine.

Custom-Flex Frigidaire

Dans le passé, mon frigo était un mess. Un vrai jeu de tétris, vous vous rappelez? L’éclairage pas assez franc faisait en sorte que je ne voyais jamais tout ce qu’il contenait. Je finissais par perdre de la nourriture, alors que les petits eux se planquaient devant le réfrigérateur et s’écriaient : « maman, y’a rien à manger dans le frigo! » De quoi devenir bleue quand tu sais le prix que coûte l’épicerie!

Tout ça est chose du passé. Avec l’éclairage DEL et les nombreux rangements personnalisables Custom-Flex dans la porte, mes enfants sont capables de repérer ce qu’ils veulent manger et ont même gagné en autonomie. Et oui! Ils ont appris à préparer eux-mêmes certains éléments de leur boîte à lunch.

Ils repèrent mieux les fameux fruits-légumes-fromages que tout parent devant préparer des collations santé à raison de 3 par enfant, par jour connaissent! Même Fiston, un peu lunatique et encore bien jeune, m’aide les matins de semaine. Et quand il a encore faim après son déjeuner, il sait où trouver bâtonnets de fromage frais et yogourt à boire pour compléter son repas.


Aviez-vous déjà remarqué comment votre réfrigérateur, bien rangé et éclairé comme mon Custom-Flex, pouvait faciliter votre quotidien en famille? Pas moi! Bien contente de pouvoir en profiter maintenant.

Divulgation : je participe au programme des ambassadrices de FrigidaireMD Canada organisé par Influence Canada et j’en retire des avantages. Les opinions émises sur ce blogue sont les miennes.

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Restaurant Légende par La Tanière : un véritable coup de coeur

Il y a de ces restos pour lesquels on craque littéralement. Ça n’arrive pas si souvent que ça. Mais quand ça survient, on s’en rappelle longtemps. J’ai eu ce type de révélation samedi dernier, lors de ma première visite au restaurant Légende par La Tanière. Si Allison de Foodie in Quebec city m’avait prévenue que j’allais vivre une expérience culinaire hors du commun, je ne me doutais pas qu’elle avait à ce point raison.

Légende

Légende, c’est le petit nouveau de Karen Therrien et Frédéric Laplante, propriétaires de La Tanière, un établissement 5 diamants. Situé sur la rue St-Paul, Légende a comme mission de faire « découvrir et redécouvrir notre terre, notre forêt et notre fleuve ». Il s’est également classé parmi les 10 meilleurs restaurants canadiens en 2014 selon le magazine En route.

Légende par La Tannière

Dès qu’on y pénètre, on se sent plongé dans un univers à la fois actuel et emprunt d’histoire. Le bois, la pierre, l’éclairage, les pompes à bière en forme de panache : rien n’est laissé au hasard et tout est à mon goût. On est samedi, 20h30, l’endroit est plein à craquer. Les gens ont l’air à la fête, mais ce n’est pas trop bruyant. Le personnel nous accueille comme si on entrait chez des amis, comme si on faisait parti de la famille. C’est friendly mais ultra professionnel. Quelques secondes suffisent pour que je sois convaincue que la soirée sera parfaite.

Huîtres Légende

Plateau d’huîtres et verre de Seyval-Chardonnay Les Pervenches

Je zieute un peu le menu, pour la prochaine fois où j’y retournerai. Comme Sylvie l’a dit dans l’un de ses billets, tous les plats sont offerts autant en portion entrée qu’en plat principal. J’aime cette idée, qui fait en sorte qu’on peut prendre plus de plats et goûter à plusieurs choses, en plus petites portions.

Le succès de Légende passe aussi par leurs plats à partager servis sur planche de bois. On m’a dit grand bien des plateaux de charcuteries maison et celui du pêcheur. Les accompagnements, tous plus géniaux les uns que les autres, font briller les éléments principaux des plats.

flanc de porc légende

Un des meilleurs plats dégustés à vie : flanc de porc, ananas grillés, huile déshydratée, champignons marinés, betteraves, et plus encore.

Pour notre part, nous avions réservé chez Légende pour profiter du menu Québec Exquis à 50 $. Je confirme qu’on s’est régalé des trois plats, élaborés en collaboration avec la maison d’affinage Maurice Dufour. En plus, on a partagé quelques huîtres et avons eu la chance de déguster deux planches de produits extraordinaires – on a été plus que gâtés!

Tête de porcelet

Entrée QcExquis : tête de porcelet en roulade de persil, lentins de chêne au Secret de Maurice à la façon tartiflette, fleurettes de chou-fleur

Honnêtement, je pense ne pas encore en être revenue. Fascinant d’entendre le staff super attentionné, dont le chef Émile Tremblay, parler avec autant de passion et fierté des produits de qualité qui nous sont offerts. On sent que le menu est inspiré du patrimoine culinaire québécois, tout en laissant une grande place à l’évolution de notre cuisine et à la créativité des gens qui oeuvrent dans l’établissement.

gigot d'agneau Légende

Plat principal QcExquis : gigotin d’agneau à Tommy Lavoie, haricots et bleu de brebis, écrasé de céleri-rave et carottes glacées

Je vous invite fortement à profiter des deux dernières journées du festival #QcExquis, alors que de grands restaurants de la ville de Québec offrent des menus midis à 20 $ et des soupers 3 services à 50 $. N’oubliez pas de réserver!

Mais plus spécifiquement, je vous suggère d’expérimenter le restaurant Légende. Cet établissement redéfinie purement et simplement ce qu’est une expérience gastronomique. Rien de moins.

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Un spectaculaire Foodcamp 2015

2015 marquait le 4e anniversaire du Foodcamp, le seul et unique événement de la sorte au Québec. Des chefs, des conférences, des bouchées, des artisans, des passionnés de la bonne nourriture, et encore plus de la bouffe. La gang du #FoodCampQc15, pilotée par Francis Laplante (alias Tranche de pain) allait-elle réussir à surpasser les éditions précédentes et nous en mettre encore plein la vue (et la panse!)? Oh. Que. Oui!

Foodcamp 2015

L’événement, maintenant sur 2 jours, affichait une fois de plus complet. C’est 1000 personnes qui ont foulé le sol du Fairmount Le Château Frontenac les samedi 18 et dimanche 19 avril dernier. Si vous suivez quelques blogueurs bouffe et moi sur Instagram, Twitter et Facebook, nul doute qu’on a réussi à vous donner faim avec l’avalanche de photos de bouffe publiées. Et pour cause : il y a tant à apprendre, à découvrir et à partager lors de ce congrès pour foodies. Impossible de garder ça pour nous!

Je passe ici en rafale mes moments préférés, en faisant le tour de tout ce qui nous a été proposé.

JOUR 1

Baptiste Peupion du Château Frontenac a brisé la glace en s’improvisant une fois de plus en pâtissier et en débutant ce samedi matin (si tôt!) tout en douceur, avec entre autres un cappucino de framboise, glace et mousse au mascarpone et wasabi ainsi que des sphères de framboise, avec sirop litchi-rose et meringue. Ma première réflexion : faire une sphère demande un procédé assez complexe de trempage dans 3 types de liquide… Et il en a fabriqué 500!

Baptiste Peupion Foodcamp

Le duo bien connu composé de François Chartier et Stéphane Modat, aussi du Château Frontenac, nous ont instruit 2 fois plutôt qu’une. Samedi, on abordait le thème du Sotolon et dégustions un gâteau d’eau à saveur d’érable mais sans érable avec crumble d’oreilles de christ. Dimanche, c’est habillé en ti-bum de « Cooking bad » que le duo nous ont fait découvrir la piste aromatique de l’esctasy (ben oui!), en accordant rootbeer organique et gâteau micro-ondes. Toujours fascinant d’entendre parler M. Chartier.

Jean-Luc Boulay du St-Amour et de Chez Boulay nous a instruit sur le foie gras, en parlant avec respect de ce produit noble et en nous donnant ses meilleurs trucs pour le cuisiner. Je me suis promis d’essayer de reproduire cette bouchée pleine de saveurs incroyables.

Jean-Luc Boulay

Une de mes présentations coup de coeur est sans l’ombre d’un doute celle de Louis Pacquelin, chef du réputé restaurant Panache. Celui qui n’a que 25 ans ferait rougir quiconque avec sa feuille de route impressionnante. Son humour et sa facilité à rester focus malgré les nombreux bruits de foule, surprise par la décapitation live d’un homard vivant, ont fait de sa présentation un moment fort du Foodcamp. Je retiens sa façon de cuire les pinces et la queue du homard au chaudron avec une tonne de beurre et des aromates.

Louis Pacquelin Panache

Alex et Cyrile de la Société Orignal nous ont parlé de la mission de leur entreprise qui est de se réapproprier nos produits québécois moins connus en aidant des producteurs à les mettre en valeur. Phoque, caplan, algues, leur présentation leur a valu rien de moins qu’un standing ovation!

Société Orignal

La gang du Pied bleu et de la buvette Le renard et la chouette en ont surpris plus d’un en faisant l’exercice de reconstruire une volaille à partir de charcuteries cuisinées provenant de 8 volailles. Leur bouchée était excellente!

Pied bleu Foodcamp

Gros coup de coeur pour Patrice Plante de l’Atelier Tartares et cocktail qui, en plus de nous faire rire, a bien démarré notre happy hour en nous donnant des trucs pour réaliser d’excellents cocktails. Pssst : avis aux amateurs de mojito : faut jamais écraser la menthe, mais plutôt l’applaudir pour en faire sortir les huiles essentielles.

Patrice PlantePour clore la première journée du Foodcamp, c’est Isabelle Plante, participante à l’émission Les Chefs, maintenant chef pâtissière du Centre des congrès de Lévis, qui nous en a mis plein la vue avec des desserts, l’un fait à base de courge et l’autre à la betterave. J’ai été épaté par sa créativité et son aisance sur scène.

Isabelle Plante Foodcamp

JOUR 2

C’est pas rien ça, faut être debout au Château à 9h le lendemain pour voir à l’oeuvre Mathieu Brisson du Clocher penché. Si le réveil était douloureux pour nous, ayant veillé chez Légende dans le cadre de QuébecExquis (je vous en reparle!), il semblait l’être tout autant pour le chef qui avait fini ses services après minuit. Ceci dit, ça ne l’a pas empêché de nous montrer comment faire cuire de la lotte en peau de poulet, ouais! Il nous a servi une bouchée de peau de porc avec de la morue, question de démarrer la journée en force!

Mathieu Brisson Foodcamp

Puis, fût le tour d’un habitué du Foodcamp, le beau Martin Juneau. Faut dire qu’avec le salon Boulangerie Ace Bakery (une superbe nouveauté 2015), on avait pu goûter à certaines bouchées concoctés par le chef propriétaire du Pastaga, dont le gravlax de saumon et salade de seigle, tiré de son événement La Camaraderie des chefs. Quant à sa présentation, il nous a fait découvrir la farine de pois chiches, qu’on peut entre autres cuisiner en socca et en polenta.

Martin Juneau Foodcamp

Olivier Perret nous a ensuite entretenu sur la Tablée des chefs, dont la mission est de nourrir les familles dans le besoin et éduquer les générations futures à développer leur autonomie culinaire. J’admire cette gang, qui a mis sur pied un programme de récupération alimentaire (éviter de jeter de la bouffe encore bonne), entre autres en partenariat avec le Centre Bell, où ils récupèrent toute la nourriture non mangée dans les loges corporatives et les redonnent à des familles dans le besoin (soit l’équivalent de 60 000 repas en 42 matchs!). Ils sont également présents dans 60 écoles secondaires. Ils nous ont présenté un superbe gravlax et champignons marinés complètement fous.

La tablée des chefs foodcampCoup de coeur une fois de plus cette année pour le légendaire Jérôme Ferrer. Même si au quotidien, il fait dans le gastronomique et le haut-de-gamme, il sait depuis 2 ans nous transmettre des trucs hyper simples pour réaliser une cuisine maison savoureuse. Cette année, il nous a entre autres montré comment faire notre charcuterie et comment cuire des pots-au-feu ou des soupes directement dans un pot Masson. Une excellente façon de cuisiner les petites portions restantes de viande ou de légumes mous et de préparer des plats en portion individuelle. Je me suis promis d’essayer cela rapidement.

Jérôme FerrerUn autre incontournable du Foodcamp est sans l’ombre d’un doute Patrice Demers de Patrice Pâtissier, celui qui, grâce à ses explications claires, peut nous convaincre qu’un dessert en 12000 étapes, c’est simple à réaliser! Cette fois, il nous a appris à cuisiner son financier au sucre d’érable accompagné d’une confiture de lait (un classique dans son commerce) infusée au café de la brûlerie St-Henri. C’était bon, c’était beau. J’aurais pris une journée complète pour en entendre encore plus.

Patrice Demers foodcamp

Pour clore ce Foodcamp de feu, c’est à pied levé que David Forbes du restaurant Ciel! a accepté d’être présent (Antonio Park s’est décommandé…:/). Accompagné de Émile Tremblay de Légende et de Louis Bouchard du Pied bleu, il a monté live les 500 bouchées, question de montrer qu’en restauration, il faut savoir se retourner sur un 10 cents. La plus courte des présentation fût sans doute l’une de mes préférées, avec cette bouchée de foie gras et crabe, bacon et sirop d’érable, montée sur une galette de sarrasin. Wow.

David Forbes FoodcampAutre importante nouveauté cette année : l’animation. Si Francis prenait habituellement cette partie sur son dos, il a délaissé ses fonctions d’animateur en les confiant à Jonathan Garnier, propriétaire de la Guilde culinaire. En plus d’être extrêmement à l’aise sur scène, il a pu enrichir certaines présentations de ses connaissances tout en nous faisant bien rire. Il a joué l’animateur de The price is right en remettant des dizaines de prix de participation. Nul doute qu’il a contribué au succès de ces deux journées. Déjà hâte d’aller le revoir la Guilde! (Pas de photo, j’étais trop loin, aucune ne t’avantageait beau Jonathan!!)

Et que dire des exposants, tous plus nombreux années après années. Mes coups de coeurs? Les sels et mélanges d’épices La Pincée et les produits de Madépices. J’adore cette compagnie et les gens qui viennent tout juste de racheter la gamme (vanille de Madagascar, cannelle, sel et poivre, mélange à épices, confiture aux poires). Sarah et Ayaaz, votre passion est contagieuse! Les gens qui me suivent auront remarqué ma fixation sur le poivre rose. Plutôt que d’y aller pour le petit pot que j’achète annuellement, je m’en suis procurée 1 kilo! Je vous invite à aimer leur page Facebook – un concours a d’ailleurs lieu!

Madépices

Je ne pourrais passer sous le silence le travail incroyable des bénévoles du Foodcamp. Servir (et desservir) une salle de 500 personnes avec des torpilles toutes plus lourdes les unes que les autres… Ouf! Chapeau!

Si vous vous êtes rendus jusqu’ici dans mon texte, c’est que le Foodcamp vous intéresse autant que moi!! Alors je vous invite à lire les résumés des blogueurs Rachel Robitaille et Sylvie Isabelle, qui y va entre autres d’un super coup de gueule pour #lesgens, dont certains, malheureusement, ont démontré leur manque de savoir-vivre (tsé quand y’a du stock gratuit, y’a assurément de la rapace!).

Gin tonic et purée de concombres

Bref, bravo Foodcamp! Une immense réussite, une fois de plus, tant pour le succès de foule que le contenu/contenant extraordinaire que vous avez réussi à livrer. Merci également aux partenaires de l’événement, qui nous ont bien gâté.

À l’an prochain!

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Quisine : faire voyager nos papilles même quand on manque de temps

Typique fin de journée de semaine :

  • 17h : arrivée à l’école – non sans avoir grogné après les bretteux sur la route
  • 17h30 : devoirs (et soupirs des enfants à cause desdits devoirs)
  • 18h : souper – ah le souper, j’ai rien prévu pour souper
  • 18h45 : souper pour vrai
  • 19h15 : bains
  • 19h45 : lecture
  • 20h : lights out, dodo des enfants

Si votre 5 à 8 ressemble au mien, vous êtes aussi à la course les soirs de semaine. Si les repas ne sont pas préparés à l’avance, on manque parfois de temps pour bien cuisiner. Et pour cause : on est débordé! Il faut donc trouver les solutions pour manger des bons plats vite fait, bien fait, sans jamais lésiner sur la qualité.

Quisine IndienC’est pourquoi que j’ai accepté l’offre de Flamingo d’Olymel de tester le poulet Quisine, une nouvelle gamme de produits, en épicerie depuis l’automne dernier. Ce sont des poitrines de poulet en sauce surgelées en portion de 600 grammes et vendues à 9,99$. Les saveurs proposées sont Poulet au beurre indien, Poulet thaï et Poulet mexicain. Travaillées pendant un an, les recettes ont été soumises à divers focus groups et tests de goût, avant de remporter 2 prix en innovation. Les plats sont sans saveur artificielle et sans agents de conservation. Et en plus, ils font voyager nos papilles à bon prix.

Du congélateur au four… jusqu’à table

Ce que la gamme Quisine propose, c’est de vous faire sauver du temps. Pendant les 40 minutes où cuit le poulet (il passe  du congélateur au four directement), vous pouvez superviser les devoirs tout en concoctant les plats d’accompagnement.

C’est ce qui m’a convaincu d’essayer. Oui généralement, j’aime faire les marinades et sauces moi-même. Mais si les produits Quisine s’avéraient bien fait, ils feraient une belle alternative pour nos soirs de semaine trop pressés. Et avons-le, du poulet en sauce à 10$ pour 4 portions, ce n’est pas cher payé, au prix où se vend cette délicieuse protéine.

Fajitas pour le poulet mexicain

Mes enfants sont fans des tacos et des fajitas. C’est donc de cette façon que j’ai cuisiné le Poulet mexicain. Pendant que le poulet était au four, j’ai fait revenir oignons rouges et poivrons avec des épices à tacos et un peu de bouillon de légumes. J’ai préparé des morceaux d’avocat avec citron et coriandre. Un peu de fromage déjà râpé, de la crème sure, des tomates en cubes, de la salsa du commerce, de la coriandre, des tortillas de blé… et le tour était joué.

Les enfants ont apprécié (ils sont un public à convaincre!) car le poulet était bien goûteux, sans être trop épicé. Comme nous sommes trois mangeurs chez-moi, il m’en est resté une portion que j’ai utilisé en pizza, sur pita, en combinant le reste des ingrédients de la veille.

Pizza poulet mexicain Quisine FlamingoPoulet Thaï 

J’ai ensuite testé le poulet thaï, dont la sauce est faite à base de lait de coco, de citronnelle, de cari et d’ail. Ça s’est avéré savoureux. Si, à la cuisson, je trouvais que le lait de coco avait l’air de s’être séparé, une fois bien chaud, la sauce avait bonne consistance et le poulet me semblait encore plus tendre.

Poulet thaï Quisine Flamingo

Je l’ai servi avec des nouilles ramen au poulet et des bokchoy blanchis et sautés dans la poêle avec un peu d’huile de sésame. J’ai garni le tout de coriandre (ça aurait pu être du basilic). C’était si bon que nous l’avons terminé en 3 plats seulement!

Poulet au beurre indien

J’ai finalement complété ma dégustation de produits Quisine par le poulet au beurre, sans doute lui pour lequel j’avais les plus grandes attentes – je suis une fan de poulet au beurre! À la cuisson, la maison embaumait les belles odeurs de cari, de tomates et de muscade. J’espérais que l’équilibre entre le goût tomaté et épicé soit bon, question que ça plaise autant aux enfants qu’à moi.

Poulet au beurre Quisine Flamingo

C’est ce qui est arrivé. Accompagné de pois sucré et de riz basmati, le poulet au beurre s’est avéré notre favori des trois. La sauce était bien équilibrée, le poulet était tendre. Et le basilic on top faisait ressorti le goût de tomates. J’en rachèterai!

Poulet au beurre Quisine Flamingo 2Je trouve que la gamme Quisine représente une belle option pour ces soirs où on manque d’inspiration ou de temps et qu’on souhaite prendre un repas complet, sans se casser la tête. Pendant les 40 minutes de cuisson, on a amplement le temps de préparer les plats d’accompagnement, de jouer avec les enfants, de vider le lave-vaisselle même! Le fait qu’on n’ait qu’à le sortir du congélateur et à le cuire congelé est un avantage de taille.

Seul bémol possible : la quantité. Comme nous ne sommes que 3 mangeurs à la maison, la portion de 600 grammes fût amplement suffisante. Mais si vous êtes 2 adolescents et 2 adultes bons mangeurs à la maison, il se peut que vous en manquiez. Vous n’aurez qu’à vous en procurer 2 paquets!

Justement, voici un coupon rabais de 3$, juste pour vous! : )

Aussi à lire sur le sujet, les impressions de la blogueuse Eve Martel sur Tellement Swell.

Merci à Flamingo d’Olymel de m’avoir offert de tester leurs produits Quisine. Même si j’en retire des bénéfices, toutes les opinions exprimées dans son billet sont les miennes.

 

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